Chat bedeutet auf Hindi lecken, aber eigentlich ist es ein Synonym für etwas, das so lecker ist, dass es richtig süchtig macht. In Indien ist es eher eine Art von Essen als ein bestimmtes Gericht, aber im Großen und Ganzen können Sie erwarten, dass Ihr Chaat gleichzeitig knusprig, frisch, scharf, sauer, salzig und süß ist. In Indien ist die Straße der Ort für exzellenten Chaat, aber für Inder in Großbritannien chaat masalaeine leicht verfügbare Gewürzmischung aus unreifer Mango, Ingwer und schwarzem Salz (neben anderen Zutaten), kann alle Sorten, einschließlich der gebackenen Blumenkohl-Bhajis und Kichererbsen im heutigen Rezept, in ein wahrhaft schmatzendes Gericht verwandeln.
Blumenkohl-Bhaji-Chaat
ich benutze MDHs klobiges Chaat Masala Mischung, weil es zuverlässig ausgezeichnet ist (man kann es online und in asiatischen Supermärkten kaufen), aber wenn Sie kein Chaat Masala finden, können Sie Ihr eigenes machen. Der Blumenkohl wird am besten frisch und heiß aus dem Ofen für maximalen Genuss gegessen.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 30 Minuten
Dient 4
Für den Chat
3 EL Rapsölplus 1 EL extra für den Teig
1 x 400 g Kichererbsen aus der Doseausgelaugt
1 kleine rote Zwiebelgeschält und fein geschnitten
200 g Zucchinilängs halbieren und in 1 cm dicke Scheiben schneiden
200 g Kirschtomatenhalbiert
2 EL Mango-Chutney
1 EL Chaat-Masala
15 g Minzblättergehackt, plus extra zum Dekorieren
Für den Blumenkohl
2 mittelgroßer Blumenkohl (1,2kg)
180 g Kichererbsenmehl
1½ TL Kaschmir-Chili
⅓ TL Kurkuma
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
Feines Meersalz
100 g veganer Joghurt
Um den Chaat zuzubereiten, geben Sie das Öl in eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze und wenn es schimmernd heiß ist, fügen Sie die Kichererbsen hinzu und kochen Sie es unter regelmäßigem Wenden drei Minuten lang. Zwiebel, Zucchini und Tomaten zugeben und unter Rühren drei Minuten dünsten, bis die Tomaten Falten bilden und die Zwiebeln zusammenfallen und ihre Form verlieren.
Mango-Chutney, Chaat Masala und sechs Esslöffel Wasser untermischen, eine Minute köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die gehackte Minze unterrühren.
Den Ofen auf 240 °C (220 °C Umluft)/475 °F/Gasstufe 9 vorheizen und zwei große Bleche mit (idealerweise wiederverwendbarem) Backpapier auslegen. Schneiden Sie die Blätter und den Boden vom Blumenkohl ab, aber lassen Sie den Kern intakt. Schneiden Sie quer über den Kopf in 1 cm dicke Scheiben, sodass Sie am Ende mehrere große Scheiben und viele Stückchen erhalten.
Kichererbsenmehl, Chilipulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und einen Teelöffel Salz in eine große Schüssel geben, dann langsam 250 ml Wasser und den Esslöffel Öl einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Die größeren Blumenkohlscheiben zum Bestreichen in den Teig tauchen, überschüssigen Teig kräftig abschütteln und in einer Schicht auf den Blechen anrichten. Wenn Sie zu den kleineren Stücken kommen, werfen Sie sie mit den Händen in den Teig, um sie zu beschichten, und legen Sie sie auf die Tabletts, wobei Sie alles in einer gleichmäßigen Schicht halten.
20 Minuten braten. In der Zwischenzeit den Joghurt mit einem Viertel Teelöffel Salz verrühren und beiseite stellen.
Den heißen Blumenkohl mit dem Chaat-Salat in eine große Schüssel geben, mischen und auf vier Teller verteilen. Den Joghurt darüber träufeln oder träufeln, großzügig mit der restlichen Minze bestreuen und sofort servieren.