A Prozent meiner Knochen bestehen aus pflanzlichem Pulao. Es ist ein alltäglicher Teil des Gujarati-Lebens, den ich bis zu einem kürzlichen Besuch bei meinen Eltern übersehen hatte. Meine Mutter hat jetzt Arthritis in den Händen und ihre Küche musste sich anpassen. Sie kann zum Beispiel keine Chapatis mehr zubereiten, mit all dem Kneten und Rollen, das sie erfordern, und selbst der Ingwer, der Knoblauch und die Chilis, die sie für das heutige Rezept verwendet, werden in großen Mengen in einem Mixer verarbeitet und dann bis zum Bedarf eingefroren. Pulao ist jedoch trotz all seiner Zutaten ein sehr einfaches Rezept, das nach wie vor im Mittelpunkt ihrer Familienküche steht.
Einfache Gemüsepulao
Sie benötigen eine große Bratpfanne (meine ist 28 cm groß), einen Topf oder eine Kasserolle mit einem dicht schließenden Deckel. Wenn Sie die gesamte Vorbereitung im Voraus erledigen, müssen Sie nur alles Zutat für Zutat in eine Pfanne geben.
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 45min
Dient 4
300 g Basmatireis
4 EL Sonnenblumenöl
5 Nelken
1 Stange ZimtIn Stücke zerbrochen
1 große Zwiebel (ca. 275 g), geschält und fein gehackt
4 Knoblauchzehengeschält und gehackt
3cm x 3cm Stück frischer Ingwergeschält und fein gerieben
3 grüne Finger Chilislängs geschlitzt
1½ EL Tomatenpüree
¼ TL Kurkuma
1½ TL gemahlener Koriander
1½ TL gemahlener Kreuzkümmel
1 große Kartoffelgeschält und in 1 cm große Würfel geschnitten (200 g netto)
2 mittelgroße Karottengeschält und in 1 cm große Würfel geschnitten (200 g netto)
150 g gefrorene Petit Pois
2 TL feines Meersalz
Zitronenscheiben, veganer Joghurt und frischer Korianderdienen
Den Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und vorsichtig mit den Händen schwenken, bis das Wasser trüb wird. Abgießen und noch ein paar Mal wiederholen, bis das Wasser relativ klar bleibt, dann abgießen und mit frischem kaltem Wasser bedecken und beiseite stellen.
Geben Sie vier Esslöffel Öl in eine weite Bratpfanne, für die Sie einen Deckel haben, und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Sobald das Öl heiß ist, Nelken und Zimt hinzufügen, einige Sekunden brutzeln lassen, dann die Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 10-12 Minuten braten, bis die Zwiebeln zu bräunen beginnen.
Knoblauch, Ingwer und Fingerchilis hinzufügen, drei Minuten kochen, dann das Tomatenpüree und die trockenen Gewürze (Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel) einrühren und noch ein paar Minuten kochen. Kartoffeln und Möhren dazugeben und alles gut vermischen.
Mach den Wasserkocher an. Den Reis gut abtropfen lassen, dann den Reis, die Erbsen und das Salz in die Pfanne geben, umrühren und 520 ml gerade abgekochtes Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen (dies sollte etwa drei Minuten dauern), dann den Deckel aufsetzen und die Hitze auf ein Flüstern reduzieren. 15 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Den Reis mit einer Gabel (oder Spaghettigabel) auflockern, dann mit Zitronenscheiben, veganem Joghurt und frischem Koriander servieren.