Matar Panir, das klassische Curry, auf dem diese veganisierte Version basiert, ist einer der Lieblinge Indiens. Das kochen meine Tanten, wenn ich zu Besuch bin. Es ist das, was Gästen bei Hochzeiten in Gujarati am Pool serviert wird. Und es steht aus einem bestimmten Grund auf jeder Speisekarte in jedem (okay, den meisten) indischen Restaurant in Großbritannien: Jeder liebt es. Ich hatte daher etwas Angst, den geliebten Paneer durch Tofu zu ersetzen, aus Angst, etwas von der Reichhaltigkeit zu verlieren, aber ich bin hier, um Ihnen zu sagen, dass es hervorragend funktioniert, zum Teil, weil die in die Sauce gemischten Cashewnüsse eine samtige Cremigkeit bringen vor dem Paneer gerne seinen Hut ziehen würde.
Matar-Tofu (Erbsen-, Cashew- und Tofu-Curry)
Du brauchst einen Stabmixer oder Mixer, um die Cashewnüsse zu einer ausreichend glatten Paste zu pürieren.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 35min
Dient 4
40 g Cashewnüsse
Rapsöl
150 g reife Kirschtomaten
100 g Zuckerschoten
1 große Zwiebelgeschält und fein gehackt
3 fette Knoblauchzehengeschält und zerkleinert
2cm x 2cm Stück frischer Ingwergeschält und gerieben
1 x 450 g Block extrafester Tofuin 1½ cm große Würfel schneiden
1 x 400 g Dose gehackte Tomaten – Ich mag Muttis Polpa
1½ TL feines Meersalz
1 TL TL gemahlener Kreuzkümmel
1½ TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlene Kashmiri-Chili
½ TL gemahlene Kurkuma
150 g gefrorene Petit Pois
Rotis und veganer Joghurtdienen
Die Cashewnüsse in eine kleine hitzebeständige Schüssel geben und mit 100 ml gerade abgekochtem Wasser übergießen. Fünf Minuten einweichen lassen, dann in einen Mixer geben und zu einer Paste pürieren.
Stellen Sie einen Teller auf eine Seite der Herdplatte (auf den Sie später die gekochten Tomaten und Zuckerschoten legen) und geben Sie einen Teelöffel Öl in eine breite Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn das Öl sehr heiß ist, die Zuckerschoten dazugeben, eine Minute kräftig knistern lassen, dann umrühren, auf der anderen Seite noch eine Minute blasen lassen und auf den Teller stürzen. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen, einen weiteren Teelöffel Öl hineingeben und, sobald das Öl heiß ist, die Kirschtomaten dazugeben und einige Minuten quellen lassen. Sobald sie an Stellen schwarz werden, kippen Sie sie auf die Zuckerschoten.
Geben Sie zwei weitere Esslöffel Öl in dieselbe Pfanne und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter Rühren etwa acht Minuten lang, bis sie weich wird. Knoblauch und Ingwer hinzufügen, unter Rühren einige Minuten kochen, dann Tofu, Tomaten aus der Dose, Salz und 200 ml Wasser (oder etwa eine halb gefüllte leere Tomatendose) hinzufügen. Zum Kombinieren umrühren, dann 10 Minuten lang sprudeln lassen; Wenn die Mischung anfängt zu spritzen, drehe die Hitze etwas herunter.
Kreuzkümmel, Koriander, Chili und Kurkuma dazugeben und unter Rühren zwei Minuten kochen. Cashewpaste und 100 ml Wasser (oder eine viertel Dose) hinzufügen, erneut mischen, dann die blasigen Zuckerschoten und Tomaten wieder in die Pfanne geben. Die gefrorenen Erbsen einrühren und weitere fünf Minuten köcheln lassen.
In eine große Schüssel umfüllen und mit einem Haufen weichen, angekohlten Rotis und etwas gutem veganen Joghurt an der Seite servieren.