COngee ist eines meiner Lieblingsgerichte, bei denen alles gut wird. Für mich hat es die gleiche erdende Kraft wie eine Tasse Tee oder ein wohltemperiertes Bad nach einem langen Tag. Es ist sowohl beim Kochen als auch beim Essen schonend, wenn sich raue oder interessantere Aromen einfach nicht richtig anfühlen, und außerdem ist es leicht, stabilisierend und unendlich anpassbar. Aus all diesen Gründen ist es mein erstes Rezept für 2023. Auch wenn du es jetzt nicht brauchst, behandle es eher wie ein Werkzeug, das du verwenden kannst, wenn du es brauchst.
Selleriebrei mit geschmorten Pilzen
Ich habe dieses Rezept so aufgebaut, dass ein ganzer Selleriekopf verwendet wird (das meiste davon geht in die Basis und der Rest in eine Essiggurke) und die Pilze, die zu einer Brühe eingeweicht werden, werden dann in einem schnellen Schmorbraten verwendet Es gibt keine Verschwendung. Wenn Sie das Rezept und die Aromen vereinfachen möchten, lassen Sie die Gurke oder den Schmorbraten fallen und toppen Sie den Reisbrei mit anderem Gemüse oder Gewürzen, die Sie im Kühlschrank haben.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 45min
Dient 4
500 g KopfsellerieBoden entfernt (420g)
2 EL Reisessig
6 EL Mirin
25 g getrocknete Shiitake-Pilze
2 EL (30 g) weiße Misopaste
2 EL Sonnenblumenöl
1 braune Zwiebelgeschält und fein gewürfelt
2 Frühlingszwiebelnfein geschnitten, Weiß und Grün getrennt
5 Knoblauchzehengeschält und fein gehackt
1½ TL feines Meersalz
2cm x 2cm Knopf frischer Ingwergeschält und gerieben
150 g Jasminreis
2 EL helle Sojasauce
½ EL dunkle Sojasauce
Gekaufte gebratene Zwiebelnzu beenden (optional)
Zuerst die Gurke zubereiten. Ein Drittel des Selleries fein schneiden, mit dem Reisessig und zwei Esslöffeln Mirin in eine kleine Schüssel geben, umrühren und beiseite stellen. Die restlichen Selleriestangen in kleine, ½ cm große Würfel schneiden und beiseite stellen.
Die Champignons in einen hitzebeständigen Messbecher geben, mit 750 ml gerade abgekochtem Wasser übergießen und beiseite stellen, während alle anderen Zutaten zubereitet werden. Wenn die Pilze kühl genug zum Anfassen sind, drücken Sie das Wasser aus und legen Sie sie beiseite. Gießen Sie die Pilzbrühe vorsichtig und langsam in einen anderen Krug, lassen Sie dabei jeglichen Grieß am Boden des ersten Krugs zurück, rühren Sie dann das Miso und zwei Esslöffel Mirin ein.
Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und, wenn es heiß ist, die Zwiebel, das Weiß der Frühlingszwiebel, den Knoblauch und das Salz hinzufügen und unter Rühren vier Minuten lang anbraten, damit es sich nicht verfärbt. Gewürfelten Sellerie und Ingwer zugeben, unter erneutem Rühren fünf Minuten braten, dann Reis, Pilzbrühe und weitere 600 ml Wasser hinzugeben. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen, wenn Sie möchten, dann einen Deckel aufsetzen, spannen und 30 Minuten köcheln lassen.
Während der Reisbrei köchelt, bereiten Sie die geschmorten Pilze zu. Die abgetropften, eingeweichten Champignons in Scheiben schneiden und mit der dunklen und hellen Sojasauce und den restlichen zwei Esslöffeln Mirin in einen kleinen Topf geben. Bei schwacher Hitze langsam zum Kochen bringen, dann zum Köcheln herunterschalten und 10 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit die Pilze glasiert und keine Flüssigkeit mehr am Boden der Pfanne zurückbleibt.
Füllen Sie das Congee in einzelne Schüsseln, schichten Sie ein Viertel der geschmorten Pilze, ein wenig Selleriegurke, das reservierte Frühlingszwiebelgrün und die gebratenen Zwiebeln, falls verwendet, auf und servieren Sie es heiß.