ICH fühlen sich zwiegespalten, wenn sie ein veganes Rezept schreiben und es nach einem Original benennen, das Fleisch enthält. Mit dieser Kolumne möchte ich Ihnen zeigen, wie vielseitig und aufregend Gemüse sein kann, und nicht, wie es ein kuhförmiges Loch in Ihrem Leben ersetzen kann. Aber wenn ich das Original annehme, denke ich, dass das heutige Gericht wirklich steht. Der geröstete Sellerie und der Pilz sorgen für „Fleischigkeit“, während Apfelwein, Senf, Paprika und Tomaten Tiefe, Schärfe und Süße verleihen. Und außerdem hat Sloppy Meera nicht ganz den gleichen Klang …
Knollensellerie Sloppy Joes
Dies ist eine großartige Nummer für ein zwangloses Ostertreffen, und ich habe sie von einem Rezept angepasst, das ich ursprünglich für Ocado gemacht habe. Sie benötigen eine Küchenmaschine und ein sehr großes Backblech von etwa 40 cm x 30 cm. (Wenn Sie kein so großes haben, verwenden Sie zwei kleinere Bleche, obwohl Sie die Garzeit möglicherweise etwas verkürzen müssen.)
Vorbereitung 25min
Kochen 1 Stdr 45 min
Macht 6
2 braune Zwiebelngeschält und fein gewürfelt
4 Knoblauchzehengeschält und gehackt
1 großer Sellerie (ca. 1kg), geschält, um 900g zu erhalten
1 Karotte (ca. 150g), geschält
300 g Kastanienpilzegereinigt
2 TL süßer geräucherter Paprika
1½ TL scharf geräuchertes Paprikapulver
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
2½ EL dijon Senf
1¾ TL feines Meersalz
150 ml Olivenöl
500g Passata
250 ml halbtrockener Apfelwein
Dienen
6 Sesambrötchen
Vegane Butter
Geschnittene saure Gurkengurken
Paprika-Chips
Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gas 6 erhitzen. Zwiebel und Knoblauch auf ein 40 cm x 30 cm großes Backblech (oder zwei kleinere Bleche) geben. Knollensellerie, Karotten und Pilze grob hacken, dann alles in eine Küchenmaschine geben und, wenn nötig, portionsweise in winzige, hackfleischgroße Stücke zerkleinern. Diese auf das Blech geben, dann Gewürze, Senf, Salz und Olivenöl einrühren. Gut mit den Händen mischen, bis das gesamte Gemüse bedeckt ist, dann die Passata und die Hälfte des Apfelweins hinzugeben und erneut mischen.
45 Minuten rösten, dann den restlichen Cidre zugießen, nochmals gut durchmischen und weitere 45-55 Minuten rösten, bis das Gemüse sehr zart ist und anfängt zu karamellisieren und jegliche Flüssigkeit verdunstet ist. Aus dem Ofen nehmen und die Würze prüfen.
Um die Sloppy Joes zusammenzusetzen, toasten Sie die Brötchen, bestreichen Sie sie auf beiden Schnittseiten mit Butter und füllen Sie dann die untere Hälfte mit der Knollensellerie-Mischung. Legen Sie einige in Scheiben geschnittene Gurken auf die Knollensellerie-Mischung, schließen Sie den Deckel des Brötchens und servieren Sie es mit Chips an der Seite.