SBackofen auf 200 °C/Gas Stufe 6 schalten. 1 kg schälen Butternusskürbis, in große Stücke (etwa die Größe einer Bratkartoffel) schneiden, dann in einer Schicht in einen tiefen Bräter legen. 6 große schälen und halbieren Schalotten und stecke sie zwischen den Kürbis. 5 EL mischen Olivenöl mit je 1 TL milde Paprika und scharf geräucherter Paprika, dann über den Kürbis und die Zwiebeln löffeln und etwa 40 Minuten backen oder bis der Kürbis fast zart und stellenweise leicht gebräunt ist.
1 Liter warm Gemüsebrühe In einer Pfanne das Gemüse aus dem Ofen nehmen und in einen tiefen Topf geben. Stellen Sie den leeren Bräter bei mäßiger Hitze auf und fügen Sie eine Kelle voll Brühe hinzu. Etwas von der leckeren Masse, die sich in der Form gebildet hat, auflösen, dann über das Gemüse gießen, die restliche Brühe hinzufügen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis der Butternut-Kürbis und die Schalotten ganz weich und zart sind.
200 g in dünne Scheiben schneiden Kastanie Pilze und in einer flachen Pfanne in etwas Olivenöl anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Ein 20 g Stück schälen Ingwer und in feine Streichhölzer zerkleinern, dann zu den Pilzen geben und ein oder zwei Minuten weitergaren. Wenn alles goldbraun ist und brutzelt, vom Herd nehmen und zum Kürbis geben. Löffel ein wenig Sauerrahm und dienen. Genug für 3
Verwenden Sie statt des Kürbisses Süßkartoffeln, wenn Sie es vorziehen.
Geben Sie ein paar Zweige Thymian in die geröstete Butternuss. Den fein geschnittenen Knoblauch zu den Champignons geben und goldbraun braten.
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