THier hat sich in der Küche ein kleiner Schritt geändert. Die Bohnengläser sind vom obersten Regal heruntergekommen, um mit Auberginen und Zwiebeln zu backen; der Ofen ist wieder an (wenn auch seltener als im letzten Herbst) und was ich koche, ist sowohl das Aufwärmen eines kühlen Abends als auch die Liebe zum Kochen. Es gab auch eine Show mit heißen Puddings: Crumbles und Chips aus Herbstfrüchten; ein richtiger Apfelkuchen mit zuckerglitzernder Mürbeteigkruste und der erste Brot-Butter-Pudding der Saison.
Wenn ich nur eine Saison in der Küche stehen dürfte, wäre es diese. Im Mittelpunkt jeder Mahlzeit stehen nach wie vor Obst und Gemüse, aber den Abendessen fehlt im Sommer etwas Wesentliches. Wir sind weit weg von Linsenpasteten und mit Sirup bestrichenen Dampfpuddings, aber auch von den „deftigen Salaten“, die mich in den letzten Monaten beschäftigt haben. Der tiefe Herbst – die Berge getrockneter Blätter, gelegentlich regennasse Tage, der Geruch von Lagerfeuern in den Gärten – bringt das Verlangen nach ein paar mehr Kohlenhydraten mit sich, seien es Bohnen, Reis oder Brot.
Ich habe diese Woche Auberginen gebacken. Ein langes, langsames Backen, das Fleisch reich an Olivenöl und so weich wie ein Seidentuch. Auf die Auflaufform kamen einige fette und mehlige Bohnen, Thymian und Massen süßer Zwiebeln. Als der Ofen an war, backte ich auch einen Pudding, eine Version von Brot-und-Butter-Pudding mit Brioche und Bananen. Leichter und zitternder Pudding mit zerbröckeltem süßem Brot und – allzu selten in meiner Küche – gebackenen Bananen. Und ich weiß, es klingt nach zu viel des Guten, aber der Pudding schmeckt wunderbar mit etwas Sahne, am Tisch darüber gegossen.
Gebackene Aubergine mit weißen Bohnen und Thymian
Ich bevorzuge für dieses Rezept die Bohnen aus der Flasche – sie sind teurer als getrocknet, aber man spart sich die Kosten für das Kochen – aber man könnte auch Bohnen aus der Dose verwenden, wenn man das vorzieht. Das Einschließen der Konserven oder das Abfüllen von flüssigen Säften ist unerlässlich. 3 dient
Auberginen 3, mittel
Olivenöl 125ml
Zwiebeln 3, mittel
Knoblauch 4 Nelken
Thymianzweige 8
Rosmarinblätter 1 EL, gehackt
Trockener Sherry 50ml
Gemüsebrühe 100ml
Lorbeerblätter 3
Judion, Cannellini oder Butterbohnen 1 x 500 g Glas oder 2 x 400 g Dose
Auberginen längs halbieren. Kerben Sie sie gitterartig an ihren geschnittenen Seiten ein. Das Olivenöl in einer großen, flachen Pfanne erhitzen und die Aubergine mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen. Auberginen bei mittlerer Hitze leicht anbräunen, dann aus der Pfanne nehmen. (Möglicherweise müssen Sie dies portionsweise tun, je nach Größe Ihrer Auberginen und Ihrer Pfanne.)
Den Ofen auf 200°C/Gas Stufe 6 einstellen. Während die Auberginen bräunen, die Zwiebeln schälen, von der Wurzel bis zur Spitze halbieren und dann in dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen, etwas mehr Öl hinzufügen, dann die Zwiebeln und den Knoblauch, die Thymianzweige, den Rosmarin und die Lorbeerblätter. Die Zwiebeln 12-15 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umrühren, bis sie weich sind und an den Rändern eine leicht goldene Farbe zeigen.
Gießen Sie den Sherry und die Brühe hinzu, würzen Sie mit Salz und schwarzem Pfeffer und lassen Sie es ein oder zwei Minuten lang sprudeln, stellen Sie es dann in den Ofen und lassen Sie es 45 Minuten lang oder bis die Auberginen fast vollständig weich und die Zwiebeln goldbraun sind. Die Auberginen vorsichtig herausheben, die Bohnen und deren Abfüllflüssigkeit hinzufügen und mit den Zwiebeln und Aromen verrühren. Ersetzen Sie die Auberginen und kehren Sie für 20 Minuten in den Ofen zurück, bis alles heiß, weich und duftend ist.
Bananen-Brioche-Pudding
Eine leichte, etwas süßere Version des klassischen Brot- und Butterpuddings. Ich verwende dafür oft weiche Briochebrötchen, die seltsamerweise manchmal leichter zu bekommen sind als ein Laib. Wenn keine Form von Brioche verfügbar ist, verwenden Sie stattdessen ein weiches Weißbrot wie Milchbrot. Serviert 4
Für den Pudding:
Vollmilch 250ml
doppelte Sahne 250ml
grüne Kardamom 6
Eier 3, groß plus 1 Eigelb
Puderzucker 125g
Bananen 3, mittel
Brandy 1 EL (optional)
Brioche 6 x 1 cm dicke Scheiben oder 4 Brioche-Brötchen, 300 g Gesamtgewicht
Orangenschale
Puderzucker ein bisschen zum Abschluss
Stellen Sie den Ofen auf 180 ° C / Gasherd Stufe 4 ein. Gießen Sie die Milch und die Sahne in einen Topf – ich verwende einen beschichteten Milchtopf. Kardamomkapseln aufbrechen, Kerne entfernen und mit Stößel und Mörser zu einem feinen Pulver zermahlen. (Verwenden Sie auf jeden Fall fertig gemahlenen Kardamom, dann geht aber etwas von der Magie des Gewürzes verloren.) Den gemahlenen Kardamom in Milch und Sahne geben und aufkochen. Sobald die Milch im Topf aufsteigt, sofort vom Herd nehmen und ziehen lassen.
Eier, Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Milch und Sahne durch ein Sieb gießen und gut verrühren.
Bananen in ½ cm große Stücke schneiden. Brioche in etwa 4 cm große Stücke reißen. Hier muss man nicht zu genau sein. Gießen Sie ein wenig von der Creme in eine Auflaufform mit 22 cm Durchmesser. Die Briochestücke und die Bananen in die Form schichten, dabei etwas Brandy darüber träufeln, dann den Rest der Kardamomcreme darüber gießen. Etwas Orangenschale über die Oberfläche reiben. Mit etwas Puderzucker bestreuen und 40 Minuten backen, bis sie leicht aufgebläht und goldbraun sind.
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