EINnna war Mathematikprofessorin an der Universität von Palermo und hatte drei Kinder. Die Älteste, Giacomo, teilte ihre Liebe zu Zahlen und Würstchen. Die zweite, ein Mädchen namens Rosetta, konnte ebenfalls gut mit Zahlen umgehen, bevorzugte aber Geschichte und Auberginen. Der Jüngste, Lucio, war derweil der schnellste Läufer seines Jahrgangs und liebte alles, was mit Paniermehl bedeckt war. Leider waren Annas Mann und der Vater der Kinder, ein Ingenieur, vor einigen Jahren verstorben. Nicht unerwartet, denn er litt seit seiner Kindheit an einer unheilbaren Krankheit und hatte viel mehr Jahre gelebt, als jeder Arzt erwartet hatte, und das doppelt so schnell. Am Tag vor seinem Tod nahm er allen vieren im roten Pullover das Versprechen ab, dass sie, sobald sie könnten, etwas versuchen würden: Jedes Mal, wenn er ihnen in den Sinn kam, sollten sie sich vorstellen, wie er wie eine Trompete furzt. Was meistens funktionierte und sie zum Lachen brachte, selbst wenn sie weinten.
Im Block gegenüber, auf der gleichen Etage, so dass das Küchenfenster dem Küchenfenster gegenüberstand, wohnte sein Cousin. An den meisten Tagen erblickte sie jemand aus der Familie. Was Anna unangenehm war, weil der Cousin ihres Mannes, der ihm als Kind nahestand, zu seinem genauen Gegenteil gealtert war und überhaupt nicht nett war. Im Laufe der Jahre hatte sie allerhand darüber erzählt, wie Anna den Abwasch gemacht und ihre Kinder großgezogen hatte. Dieser Cousin hasste Bechamel.
Auf Sizilien sind Würstchen, Auberginen, Semmelbrösel und Bechamel alltäglich und überall, was den Kindern am Tisch Freude bereitete, was ihrer Mutter bekanntlich wichtig war. Aber im Laufe eines Sommers und aus einer Reihe von Gründen vergaßen sie das und begannen, nach Möglichkeiten zu suchen, sich zu streiten. Jeder entschied, dass die anderen in jeder Hinsicht bevorzugt behandelt wurden, aber auch beim Essen. Das Gezänk ging in den Herbst über, bis Anna eines Nachts, die fühlte, dass die Cousine zusah und einen Stapel Klausuren zu korrigieren hatte, Messer und Gabel weglegte, ihnen sagte, dass sie aufhören würde, alles mit Auberginen, Würstchen und Semmelbröseln zu kochen, und zwar sofort ging aus der Küche.
Am nächsten Morgen kamen die Kinder (die schweigend aufgeräumt und sich dann unter einer Bettdecke unterhalten hatten) zum Frühstück, um sich zu entschuldigen und zu fragen, ob sie das Lieblingsgericht ihres Vaters machen könnten, Nudeln al forno, zum Abendessen. Anna sagte mit einer Umarmung ja und stimmte zu, dass es genial war, ihre drei Lieblingszutaten beizufügen. Sie schlug jedoch vor, bis zum folgenden Sonntag zu warten, damit sie es zum Großfamilienessen mitnehmen könnten. „Bechamel passt gut zu Würstchen, Auberginen und Semmelbröseln – auch das dazu?“ schlug sie vor und ihre Augen wanderten zum Küchenfenster. „Viele von Bechamel.“
Pasta al forno mit Wurst, Auberginen und Bechamel
Dient 4
6 Schweinswürste
1 Zwiebelfein gewürfelt
1 Stange Selleriefein gewürfelt
1 Karottefein gewürfelt
2 Lorbeerblätter
Olivenöl
300 ml trockener Weißwein
Salz und schwarzer Pfeffer
1 große (oder 2 mittelgroße) Auberginenin 2 cm große Würfel schneiden
50 g Butter
50g Mehl
600 ml Vollmilch
500 g große Nudelschalen oder -röhrchen – Ich habe Paccheri verwendet
SemmelbröselOptional
Das Brät aus der Hülle drücken und in kleine Stücke brechen. In einer Pfanne mit schwerem Boden Zwiebel, Sellerie, Karotte und Lorbeerblätter in etwas Olivenöl vorsichtig anbraten, bis das Gemüse beginnt, weich zu werden und durchsichtig zu werden. Fügen Sie das Wurstfleisch hinzu und braten Sie es, bis alles rosa verschwunden ist, und rühren Sie um, damit das Fleisch zerbröckelt und nicht klumpt. Den Wein zugeben, etwas sprudeln lassen, dann 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Wurst gar ist und die Sauce reduziert und etwas dickflüssig ist. Abschmecken und würzen.
Reiben Sie die Auberginenwürfel mit Öl ein, verteilen Sie sie auf einem Backblech, bestreuen Sie sie mit Salz und backen Sie sie bei 180 °C (160 °C Umluft)/350 °F/Gasstufe 4 für 25 Minuten, bis sie goldbraun und zart sind. In die Wurstmasse einrühren.
Nun die Béchamel zubereiten. Butter und Mehl bei mittlerer Hitze mischen und unter Rühren kochen, bis die Butter schmilzt und eine dicke Paste entsteht, die nach Keksen riecht. Die Milch einrühren und unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse dickflüssig ist und der Geschmack des rohen Mehls verschwunden ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, die Nudeln drei Minuten kürzer als die empfohlene Zeit kochen, dann abgießen.
Die Nudeln – Muscheln mit den Öffnungen nach oben, Röhren wie Kamine – am besten in einer einzigen Schicht in einer großen, mit Butter eingeriebenen, ofenfesten Form anrichten. In jede Mulde etwas von der Wurst-Auberginen-Mischung geben, den Bratensaft ebenfalls, dann die Béchamel darüber gießen und wieder darauf achten, dass sie die Mulden füllt. Mit Semmelbröseln bestreuen und bei 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gas 6 20 Minuten lang backen, bis die Oberseite goldgelb ist und die Béchamelsauce an den Rändern sprudelt.