Letztes Wochenende hackte meine Schwägerin Kate am Küchentisch eines Freundes Petersilie, ein Ort, den wir beide gut kennen. Die Petersilie stammte aus dem Garten meiner Mutter, ein riesiger Bund, der vor dem weißen Tisch noch grüner wirkte. Es waren viele Leute unterwegs, Erwachsene und Kinder, die entweder in der Küche arbeiteten oder kreischend herumrasten. Also wurde der Tisch, der mitten in einer relativ kleinen Küche steht, eingeschlagen – ich nehme an, ihr Stuhl auch. Die ganze Bewegung ließ Kate noch ruhiger erscheinen, während sie die Blätter von den langen Stielen zog und ab und zu innehielt, um ihren Gin Tonic aufzuheben, der die Eiswürfel zum Klirren brachte, oder um einen Salz-und-Essig-Crisp zu essen. Nachdem sie die Petersilie gehackt und in einen Berg geschoben hatte, schälte und würfelte sie einige Tomaten. Schritte und Bewegungen, gutes Timing; es war fast so, als würde sie eine Art Tanz aufführen, einen Walzerschritt in einer Kirchenhalle: langsam, schnell-schnell; 1-2-3, 1-2-3.
Das dachte ich, als ich am Abend nach einer Party einen großen Gin Tonic trank. Auch wegen Rebecca May Johnsons Aufsatz liegt mir noch im Kopf. Der eine, in dem sie beschreibt, wie er das gleiche Rezept viele Male macht, Bewegungen, die sich wie ein Tanz wiederholen, was mich dazu brachte, viele Male zu berechnen, was ich gemacht habe, und die Reihe von Schritten und Bewegungen durchzugehen, die erforderlich sind, um Tomatensauce, Brathähnchen, ein Käsesandwich zuzubereiten oder ein Joghurttopfkuchen. Mein eigenes gutes und schlechtes Timing; mein eigenes gutes und schlechtes Küchentanzen.
Die Schritte, Bewegungen und Timings in dieser Woche sind für Polpette – Fleisch- (oder Nicht-Fleisch-) Bällchen, die es in vielen Variationen gibt – Fleisch, Fisch, Brot, beliebiges Gemüse.
Am weißen Tisch bereitete Kate Tabouleh zu, was auch toll zu Polpette passt; ebenso wie heißes Pitta. Sie können aber auch ein Kilo festkochende Kartoffeln kochen, abtropfen lassen, schälen und halbieren und dann in Olivenöl und Zitronensaft schwenken.
Es ist jetzt klar – ob wir geborene Tänzer sind oder nicht – warum Küchentanzen so leicht kommen können. Nachdem wir eine Soße zubereitet, Polpette geformt oder die Schritte zum Zubereiten eines Käse-Gurken-Sandwiches durchgeführt haben, sind wir auf halbem Weg und gut aufgewärmt, lange bevor wir auf „Play“ drücken.
Schweine-Zitronen-Fenchel-Polpette, auf zwei Arten gegart
Vorbereitung 20 Minuten
Sich ausruhen 1 Std
Kochen 15-20min
Dient 4
100 g Weißbrot ohne Kruste
100ml Milchoder Wasser
600 g Hackfleischmit gutem Fettgehalt
75 g geriebener Parmesan
1 Eileicht geschlagen
Schale und Saft von 1 unbehandelte Zitrone
¼ TL Fenchelsamenhämmerte fein
Olivenöl
Trockener Weißwein
Lorbeerblätter (Optional)
Das Brot in kleine Stücke reißen, 15 Minuten in der Milch einweichen, dann die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Das Brot zurück in die Schüssel geben und Hackfleisch, Käse, Ei, Zitronenschale, Fenchelsamen, Salz und etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Alles mit den Händen verrühren, dann mit nassen Händen golfballgroße Polpette formen und eine Stunde ruhen lassen.
In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Bällchen dazugeben und braten, bis sie ganz rosa sind und leicht gebräunt (aber nicht dunkel). Ein Glas Weißwein und einen Esslöffel Zitronensaft hinzugeben, dann unter gelegentlichem Wenden der Bällchen köcheln lassen, bis sie durchgegart sind und nur noch eine etwas dicke Soße übrig bleibt.
Um sie in Lorbeerblättern zu backen, den Ofen auf 190 °C (170 °C Umluft)/375 °F/Gasstufe 5 vorheizen. Jede Kugel mit einem Blatt (oder zwei) wiegen, mit einem Zahnstocher befestigen und dann in einer Auflaufform anrichten. 20 Minuten backen, bis die Kugeln gar sind und die freiliegenden Ränder goldbraun sind.