EIN Eine gute Schokoladenmousse ist ein Muss in jedem Pudding-Repertoire, und ich garantiere Ihnen, dass Sie, wenn Sie diesen einmal zubereitet haben, immer wieder zurückkehren werden. Ich denke, es macht Spaß, während der Weihnachtszeit verschwenderisch zu sein und alles zu tun, um zu beeindrucken, also schnappen Sie sich die Trifle-Schale hinten in Ihrem Schrank oder kaufen Sie eine gebrauchte Puddingschale aus Glas in einem örtlichen Wohltätigkeitsgeschäft – es scheint immer eine zu geben hinten lauert.
Dekadente Schokoladen- und Karamellmousse
Beruhigend und elegant, das ist der perfekte Pud für eine Feier. Für die karamellisierten Haselnüsse benötigst du Zahnstocher. Ich habe eine Servierschüssel mit 22 cm Durchmesser x 12 cm Tiefe verwendet.
Vorbereitung 25min
Kochen 25min
Ausruhen Über Nacht
Dient 10
Für die Karamellsauce
150 g Puderzucker
75 g ungesalzene Buttererweicht
250 ml Doppelrahm
Flockiges Salz
Für die Crème Anglaise
2 Blatt Gelatine
110 ml Doppelrahm
200ml Vollmilch
40 g Puderzucker
4 große Eigelb
300 g dunkle Schokolade (Ich verwende eine, die 70 % Kakaofeststoffe enthält)
400 ml Doppelrahmleicht gepeitscht
Beenden
25g Haselnüsse rösten
50 g Puderzucker
1 x 100 g Riegel weiße Schokoladegefroren
Zuerst die Karamellsauce zubereiten. Den Zucker in einem mittelgroßen Topf vorsichtig erhitzen, bis er schmilzt und eine tiefe Bernsteinfarbe annimmt, dann Butter und Sahne einrühren und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, eine Prise Salz hinzufügen und beiseite stellen.
Beginnen Sie nun mit der Creme Anglaise. Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen, bis sie weich ist, das überschüssige Wasser ausdrücken und beiseite stellen.
Sahne, Milch, die Hälfte des Puderzuckers und eine Prise Salz in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis sie dampft. In einer mittelgroßen Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker verquirlen. Die dampfende Milch in die Eigelbschüssel gießen, gut vermischen, dann wieder in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze rühren, bis die Creme andickt und den Rücken eines Löffels bedeckt. In eine hitzebeständige Schüssel füllen, Gelatine einrühren und beiseite stellen.
Währenddessen die Schokolade in kurzen Stößen in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen. Gießen Sie die Creme Anglaise in die geschmolzene Schokolade und schlagen Sie sie vorsichtig um, bis sie sich verbunden hat. Sobald die Mischung genug abgekühlt ist, um sie anzufassen, sollte sie eine gießbare Konsistenz haben. Die leicht geschlagene Sahne unterheben und darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
Träufeln Sie ein Drittel der Karamellsauce auf den Boden einer Servierschüssel und schwenken Sie sie herum, sodass sie die Seiten bedeckt. Mousse darüber gießen und über Nacht fest werden lassen.
Für die Haselnüsse jede mit einem Zahnstocher aufspießen und etwas Zeitungspapier auf den Boden unter einer Arbeitsfläche legen. Puderzucker in einem Topf schmelzen, bis er leicht bernsteinfarben ist, dann die Haselnüsse einzeln hineintunken. Kleben Sie das Ende jedes Sticks an die Seite der Arbeitsfläche, sodass die mit Karamell überzogene Nuss über die Kante hängt und überschüssiges Karamell auf das Papier auf dem Boden tropft. Sobald das Karamell fest geworden ist, die überzogenen Nüsse von den Zahnstochern abziehen.
Zum Servieren das restliche Karamell vorsichtig erhitzen, über die fest gewordene Mousse gießen, die gefrorene weiße Schokolade auftragen, dann mit den karamellisierten Haselnüssen bestreuen und servieren.
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