mInce Pie Saison muss eine der besten Zeiten für mich sein; Ich versuche, im Dezember täglich einen zu essen. Nachdem ich letztes Jahr etwas verpasst habe, werde ich dieses Jahr hart arbeiten, um so viele Bäckereien wie möglich zu besuchen, um ihre zu probieren. Wenn Mince Pies so viel Freude bereiten, ist es eine Enttäuschung, am Tisch zu sitzen, nur um festzustellen, dass Ihre Kumpels Rosinen und Trockenfrüchte nicht so sehen. Ich habe ein paar davon – sie schöpfen die Füllung heraus und essen nur das Gebäck. Es macht mich traurig, also dachte ich, dass etwas getan werden sollte. Dies ist meine Meinung zu einem alternativen Mince Pie für Freunde, die sie nicht mögen.
Sherry-Apfelkuchen
Vorbereitung 1 Stunde
Kühlen 4 Std. 35 Min.
Kochen 40 Minuten
Macht 9
Für das Gebäck
110g Puderzucker
260g einfaches Mehl
Eine Prise feines Salz
125g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
1 Ei
Für die Füllung
430g geschälte und entkernte Bramley-Äpfel, gewürfelt
120g goldener Puderzucker
¼ TL Zimt
20ml süßer Sherry
2 gehäufte EL Maisstärke
Weiche Butter, zum Einfetten
Demerara Zucker, zum Bestreuen
Für den Teig alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel oder die Schüssel einer Küchenmaschine/ Küchenmaschine geben und gut vermischen. Die Butter hinzufügen, mischen, bis sich Semmelbrösel bildet, dann das Ei und einen Spritzer Wasser hinzufügen und erneut mischen, bis sich ein Teig bildet; fügen Sie bei Bedarf noch einen Spritzer Wasser hinzu. Vorsichtig glatt kneten, dann zu einer Scheibe formen, fest einwickeln und vier Stunden kühl stellen
Äpfel, Zucker und Zimt in einen Topf geben, umrühren und bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel glasig werden und ihre Form behalten und sich der Zucker auflöst. Den Sherry hinzugeben, die Früchte mit einem Schaumlöffel in eine große Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Maisstärke mit der restlichen Apfelflüssigkeit in der Pfanne verquirlen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind, dann in die gekochten Äpfel gießen, umrühren, um die Früchte in der Maismehlmischung zu überziehen, dann vollständig abkühlen lassen.
Um die Pasteten zusammenzusetzen, fetten Sie neun Muffinlöcher in einem tiefen Muffinblech großzügig ein und kühlen Sie es 15 Minuten lang.
Den gekühlten Teig vorsichtig durchkneten und dann auf eine Dicke von etwa 4-5 mm ausrollen. Schneiden Sie neun 10-cm-Scheiben für die Böden und neun 6-cm-Scheiben für die Deckel aus und rollen Sie die Reste nach Bedarf neu.
Die größeren Teigkreise in die Muffinformen drücken und darauf achten, dass keine Löcher entstehen. Die Apfelmischung hineingeben und die Förmchen bis zu ½ cm von der Oberseite füllen. Deckel auflegen und über die Ränder falten, um die Pasteten zu versiegeln. 20 Minuten kalt stellen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 190 ° C (170 Umluft) / 375 F / Gas 5 vorheizen. Die Oberseite jedes Kuchens mit einem Messer einstechen, mit Demerara-Zucker bestreuen und 35-40 Minuten goldbraun backen.
Aus dem Ofen nehmen, 15 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und warm oder zimmerwarm essen.
Fiona Becketts Getränke-Match Diese Pasteten haben Sherry drin, also macht es Sinn, Sherry zu trinken mit sie – vorzugsweise Sahne-Sherry. Waitrose No. 1 Rich Cream Sherry (£ 11,99 eine Flasche in voller Größe, 20%), die vom Top-Sherry-Produzenten Lustau hergestellt wird, wäre perfekt.