Dies ist ein Gericht, das mein Vater gerne zubereitet, normalerweise zu gegrilltem Fisch, aber es kann auch pur mit etwas warmem Brot und salzigem Käse gegessen werden – perfekt für einen warmen Sommerabend mit einem Glas Wein.
Serviert 1 als Hauptgericht oder 2 als Beilage
Tomate 1
Zucchini 2
Knoblauch 1 Nelke, fein geschnitten
Sherry-Essig 100ml
Olivenöl 100 ml, plus genug, um die Zucchini flach anzubraten
weiche Kräuter 20 g, wie Dill und glatte Petersilie
Meersalz schmecken
Beginnen Sie damit, die Tomate sehr dünn zu schneiden. Mein persönlicher Favorit ist die Ochsenherztomate, aber jede Art reicht, solange sie reif und süß ist.
Als nächstes die Zucchini längs aufschneiden und in Olivenöl anbraten, dabei wenden, bis sie goldbraun sind. Während die Zucchinischeiben noch heiß sind, fangen Sie an, sie und die Tomate auf einem Teller zu schichten; Die Restwärme der Zucchini macht die Tomate weich.
In einer kleinen Pfanne etwas Öl erhitzen, etwa 100 ml, und den Knoblauch dazugeben – nicht braun werden lassen, nur weich werden lassen. Den Herd ausschalten und den Essig in die Pfanne geben, dann noch warm über die Tomaten und Zucchini gießen. Mit etwas Meersalz und gehackten Kräutern abschließen – ich mag ein wenig Dill und etwas Petersilie, aber wenn dies eine Mahlzeit begleitet, verwenden Sie Kräuter, die die anderen Gerichte ergänzen.
Meedu Saad ist Küchenchef bei OfenLondon W1. Sein neues Restaurant eröffnet 2023