ichWenn Sie jemanden kennen, der eine Kleingartenanlage oder ein Anbaugebiet hat, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass er ein paar Zucchini gepflanzt hat. Aus nur einem Samen erwächst eine üppige Pflanze, triffidartig, die Triebe aussendet, um immer mehr Platz zu finden, um ihre köstlichen Früchte und Blumen wachsen zu lassen. Es gibt viele Möglichkeiten, eine Zucchini zu kochen, aber ich lege sie oft in die Mitte des Tellers. Gefüllt mit pikantem Reis und einer butterreichen Tomatensauce ergeben sie ein umwerfendes Hauptgericht mit Gemüse.
Zucchini gefüllt mit rotem Reis, grünen Oliven und konfitierter Tomatensauce
Die reichhaltige Tomatensauce hat einen unglaublichen Geschmack, aber experimentieren Sie mit Guajillo-Chili für zusätzliche Geschmackstiefe. Dieses Rezept funktioniert auch wunderbar mit Auberginen.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 1 Std
Dient 4-6
Salz und schwarzer Pfeffer
175 g roter Reis
3 EL Olivenöl
1 große rote Zwiebelgeschält und fein gehackt
8-10 Zweige frischer Thymianabgeholt
5 große Zucchini (250-300g)
80 g grüne Olivenentsteint und halbiert
Je eine Handvoll grob gehackte Petersilie und Estragonblätter
45 g Pinienkernegetoastet
120 g Feta
Für die Tomatensauce
40 g Butter
3 Knoblauchzehengeschält und fein geschnitten
900 g frische Tomatengrob gehackt, oder 2 x 400 g Dosen Eiertomaten, zerdrückt
½ TL gemahlener Zimt
Getrocknete Chiliflockenoder ½ Guajillo-Chili, fein gewürfelt, oder nach Geschmack (optional)
350 ml Salzwasser zum Kochen bringen, Reis zugeben, wieder aufkochen, dann köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Herd abschalten, Pfanne abdecken und den Reis dünsten lassen – egal, ob er noch etwas al dente ist.
Das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel dazugeben, kräftig würzen, dann die Hälfte des Thymians hinzugeben und leicht anschwitzen lassen, während Sie die Zucchini zubereiten.
Die vier größten Zucchini längs halbieren, dann das Fruchtfleisch mit Hilfe eines scharfen Messers und eines Teelöffels aushöhlen, wobei ein Rand von etwa 4-5 mm übrig bleibt. Das ausgehöhlte Zucchinifleisch klein schneiden, dann die restliche Zucchini fein würfeln. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch und die gewürfelte Zucchini in die Zwiebelpfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 10-12 Minuten kochen, bis sie weich sind.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 ° C (180 ° C Umluft) / 390 F / Gas 6 erhitzen und mit der Sauce beginnen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und, wenn sie brutzelt, Knoblauch und Chili hinzufügen, falls verwendet. Sobald der Knoblauch an den Rändern zu bräunen beginnt, die Tomaten zugeben, großzügig würzen, den restlichen Thymian dazugeben und eine halbe Stunde leicht köcheln lassen. Glatt pürieren (ich verwende einen Stabmixer), dann in der Pfanne bei schwacher Hitze sanft sprudeln lassen, während Sie die Zucchini füllen.
Die ausgehöhlten Zucchinischiffchen auf ein großes Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln, großzügig würzen und 10 Minuten braten. In der Zwischenzeit den gekochten Reis mit der Zwiebel-Zucchini-Mischung, den gehackten Oliven und der Hälfte der weichen Kräuter mischen. Probieren Sie die Füllung und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an. In die vorgebackenen Zucchinihälften füllen, den Feta darüber bröckeln und mit einem letzten Schuss Olivenöl beträufeln. Für 15-20 Minuten in den Ofen zurückstellen, bis die Zucchini gerade weich sind, und sofort oder bei Raumtemperatur servieren, mit den gerösteten Pinienkernen, den letzten Kräutern und der warmen Tomatensauce bestreuen.
Der einfache Flex
Machen Sie dies milchfrei, indem Sie Olivenöl anstelle von Butter verwenden und den Feta weglassen.