ZDer Ero-Waste-Zauberer Benjamin Pryor ist Mitbegründer und Chef-Mixologe bei unser Restaurant Poco in Bristol. Unser Küchenchef Ian Clark überlässt ihm selten viele Essensreste, mit denen er spielen kann, aber Ben verwandelt das, was übrig bleibt, oft in hausgemachte Cocktails und Aufgüsse.
Gebrauchte Zitrusschalen sind eine Sache, von der wir eine Fülle haben. Um diesen Überschuss zu nutzen, kreierte Ben einen Gin mit lokaler Brennerei Psychopomp mit unserer überschüssigen Bio-Zitronenschale und gesammelten Klette und Sanddorn. Dieser Gin bildet nun die Basis unseres hauseigenen G&T, der auch unser hausgemachtes Tonic enthält. Limoncello ist ein weiteres klassisches Rezept zur Verwertung verbrauchter Zitronenschalen und ist daher zu unserem Digestif des Hauses geworden, nicht zuletzt, weil wir es lieben, eine selbst hergestellte Zero-Waste-Spirituose zu servieren.
Ben sagt, es ist am besten, die Zitronenschale zu schälen und im Gefrierschrank aufzubewahren, während Sie Ihre Zitronen verwenden, bis Sie genug haben, um eine Ladung Limoncello herzustellen, da verbrauchte Zitronenschalen sonst schnell verderben. Er sagt auch, dass dieses Rezept, obwohl es stark ist, leicht verdünnt werden kann, indem man bis zu 500 ml gefiltertes Wasser hinzufügt, um einen niedrigeren Alkoholgehalt und einen weniger kräftigen Geschmack zu erhalten.
Pocos Limoncello
Wir verwenden ungewachste Bio-Zitronen, um übermäßige Pestizide und Fungizide in diesem Digestif zu vermeiden, der normalerweise als eiskalter Shot direkt aus dem Gefrierschrank serviert wird; Es ist auch köstlich mit Sprudelwasser übergossen und als alkoholische Limonade auf Eis serviert. Selbst nach der Herstellung des Limoncellos kann die verbrauchte Zitronenschale immer noch in Desserts oder Marmeladen anstelle der normalen Zitronenschale verwendet werden. Denken Sie nur daran, dass es auch einen Hauch von Alkoholaroma haben wird. Frieren Sie die verbrauchte Limoncello-Zitronenschale auf einem Backblech ein, packen Sie sie dann in einen luftdichten Behälter und frieren Sie sie ein, um sie innerhalb von sechs Monaten zu verwenden.
10 ungewachste Bio-Zitronen
750ml Wodka
300 g Agavendicksaft
Schälen Sie die Schale von 10 Bio-Zitronen und achten Sie darauf, nur die Schale zu entfernen, da die weiße Haut sehr bitter sein kann. Geben Sie die Schale in ein 1.200-ml-Glas, fügen Sie den Wodka hinzu und lassen Sie ihn (ohne direkte Sonneneinstrahlung) für mindestens 48 Stunden ziehen, um einen mild aromatisierten Limoncello zu erhalten, und bis zu sechs Wochen für einen wirklich starken, intensiv aromatisierten Limoncello; Unabhängig davon, wie lange Sie es geben, achten Sie darauf, die Infusion täglich zu schütteln. Nach dem Aufgießen die Zitronenschale aus der Flüssigkeit fein abseihen, dann den Alkohol wieder in das Glas mit dem Agavensirup geben. Zum Kombinieren gut schütteln, dann verschließen und im Gefrierschrank aufbewahren, bereit, gekühlt serviert zu werden.