ich Fühle mich zu dieser Jahreszeit wie ein Kind in einem Süßwarenladen, das meine Hände (oder ehrlich gesagt meinen Bauch) in Erwartung aller Kombinationen reibt. Süße Melonen, knackige Äpfel, zarte Zucchini, zarte Kräuter, reife Tomaten, butterweiche Blätter: Ich bin hin und weg von den Farben, den Möglichkeiten und freue mich, dass ich mich anders als in meiner Kindheit nicht zurückhalten muss.
Zucchini-Melonen-Salat mit eingemachtem Zitronen-Dressing (Bild oben)
Nichts schmeckt so nach Sommer wie eine süße Melone. Verwenden Sie die reifsten Früchte der Saison, die Sie finden können, und servieren Sie sie als leichte Mahlzeit oder zu gegrilltem Hähnchen oder Fisch.
Vorbereitung 20-30min
Dient 4 als Seite
2 Zucchini (ca. 400g), längs halbiert, entkernt, Fruchtfleisch schräg in 3-4cm lange Stücke geschnitten
80 g Saubohnen oder EdamameHäute entfernt
10 g (2½ EL) Petersiliegrob gehackt
½ Cantaloupe-Melone (ca. 400g), geschält, Samen ausgehöhlt, ähnlich wie Zucchini geschnitten
1 EL Zitronensaft
1 TL flüssiger Honig
10 g (2 EL) Basilikumblätterabgeholt
40 g Kürbiskernegetoastet
60 g Manchegodünn mit einem Sparschäler rasiert
Für das Dressing
15 g Kürbiskernegetoastet
3 Knoblauchzehengeschält und zerkleinert
25 g eingelegte Zitroneentkernt, Fleisch und Haut grob gehackt
1 EL Zitronensaft
Feines Meersalz und schwarzer Pfeffer
25 g Petersilienblätter
25 g Basilikumblätter
80 ml Olivenöl
Zuerst das Dressing zubereiten. Kürbiskerne, Knoblauch, eingelegte Zitrone und Zitronensaft in eine Küchenmaschine geben, einen halben Teelöffel Salz und eine gute Prise Pfeffer hinzufügen und zu einer groben Paste pürieren. Fügen Sie Petersilie, Basilikum und zwei Esslöffel Wasser hinzu, pürieren Sie erneut, um zu kombinieren, und gießen Sie dann bei laufendem Motor langsam das Öl hinzu, bis alles eingearbeitet ist. In eine große Schüssel geben, Zucchini, Saubohnen, Petersilie und einen viertel Teelöffel Salz hinzufügen, dann umrühren und etwa 10 Minuten marinieren lassen.
Melone mit Zitrone und Honig vermengen. Die Zucchinimischung auf einer Platte anrichten, Melone, Basilikumblätter, Kürbiskerne und Manchego darauf verteilen und servieren.
Auberginen-Tomaten-Salat mit Feta-Creme und Oregano
Das ist ein tolles Gericht für warme Sommertage. Alle Komponenten können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und das Gericht (bei Raumtemperatur) servierfertig zusammengestellt werden.
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 45min
Dient 4 als Seite
2 Auberginen (600g)
80 ml Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
1½ EL (7 g) Oreganoblätter
250 g Kirschtomaten
2 Knoblauchzehengeschält und fein gemahlen
1 EL Za’atar
¾ TL Ahornsirup
1 EL Petersilienblätterfein gehackt
Für die Feta-Creme
200 g Fetagrob zerfallen
1 EL Zitronensaft
75ml Vollmilch
Den Ofen auf 240 °C (220 °C Umluft)/475 °F/Gas 9 vorheizen. Die Auberginenstiele abschneiden und wegwerfen, dann der Länge nach halbieren. Jede Hälfte in 3 cm dicke Keile schneiden und mit zwei Esslöffeln Olivenöl, einem halben Teelöffel Salz und einer guten Prise Pfeffer in eine Schüssel geben. Wenden, um es zu bestreichen, dann mit der Hautseite nach unten auf ein großes, mit Pergamentpapier ausgelegtes Ofenblech legen. 25-30 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch tief golden ist, dann herausnehmen und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit den knusprigen Oregano zubereiten. Die restlichen 50 ml Öl in einer kleinen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn der Oregano heiß ist, in zwei Portionen knusprig braten, dann mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Oreganoöl aufbewahren.
Für die Tomaten Oreganoöl, Tomaten, Knoblauch, Za’atar, Ahornsirup und einen viertel Teelöffel Salz auf ein kleines Backblech geben und 12 Minuten backen, bis Blasen aufsteigen und aufplatzen. Aus dem Ofen nehmen und fünf Minuten abkühlen lassen.
Für die Feta-Creme Feta, Zitronensaft und Milch in die kleine Schüssel einer Küchenmaschine geben, glatt pürieren und auf eine Platte geben.
Die warmen Auberginen auf der Feta-Creme anrichten. Die gehackte Petersilie vorsichtig unter die Tomaten mischen und über die Auberginen geben. Zum Schluss den Oregano darüber streuen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Kopfsalat mit Apfeldressing und schwarzen Limettenbröseln
Ein toller Blattsalat beginnt mit einem tollen Dressing. Die schwarzen Limetten fügen eine erdige Note hinzu, die von dem süßen, zitronigen Dressing abprallt. Wenn Sie sie nicht finden können (sie werden in den meisten Lebensmittelgeschäften im Nahen Osten verkauft), fügen Sie den Semmelbröseln die Schale einer Zitrone hinzu oder verwenden Sie die hellgrünen iranischen Limetten. Das Dressing ergibt mehr als man für diesen Salat braucht, hält sich aber im Kühlschrank bis zu drei Tage.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 50min
Dient 4-6
2 Köpfe Kopfsalatoder anderer zartblättriger Salat
70 g Frühstücksradieschenputzen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden
Für das Dressing
100ml Rapsöl (oder anderes neutrales Öl) plus 1 EL extra
2 Bananenschalottengeschält und fein gehackt (80g)
2 Zweige frischer Thymian
Salz und schwarzer Pfeffer
250 ml Apfelsaft (nicht aus Konzentrat)
1 EL Zitronensaft
1½ TL Dijon-Senf
Für die Semmelbrösel
20 ml Olivenöl
50 g Panko-Semmelbrösel
½ schwarze Limettein einer Gewürzmühle zu Pulver gemahlen
Beginnen Sie mit dem Dressing. Einen mittelgroßen Topf auf mittlere Hitze stellen, einen Esslöffel Öl, die Schalotten, Thymianzweige und einen viertel Teelöffel Salz hinzufügen und unter häufigem Rühren fünf bis sieben Minuten kochen, bis die Schalotten durchscheinend sind. Den Apfelsaft zugießen, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe herunterschalten und kochen, bis die Mischung um etwa drei Viertel reduziert und sirupartig geworden ist. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen in einen Mixer geben, Zitronensaft, Senf und einen viertel Teelöffel Salz hinzufügen und zu einem glatten Püree pürieren, dabei die Seiten abkratzen. Gießen Sie bei laufendem Motor langsam das restliche Öl ein, bis Sie ein glattes Dressing haben.
Geben Sie das Öl in eine mittelgroße Bratpfanne bei mittlerer Hitze, fügen Sie die Semmelbrösel hinzu und kochen Sie es unter häufigem Rühren fünf Minuten lang, bis es schön geröstet ist und duftet. Rühren Sie die schwarze Limette, einen Achtel Teelöffel Salz und eine gute Menge schwarzen Pfeffer ein und geben Sie sie dann zum Abkühlen auf einen Teller.
Ordnen Sie die Salatblätter in einer großen Servierschüssel an und streuen Sie den in Scheiben geschnittenen Rettich darüber. Das Dressing über die Blätter geben und mit den Semmelbröseln bestreut servieren.