ichEs dauerte eine Weile, bis ich Auberginen liebte. Als Kind konnte mein Gaumen den meiner Mutter nicht zu schätzen wissen begonnen bhaja, eine einfache bengalische Zubereitung aus frittierten Auberginen mit Kurkuma und Salz. „Sie sind zu schleimig!“ Ich heulte, wenn sie mit den Augen rollte und sie weniger undankbaren Familienmitgliedern servierte. Jahre später entdeckte ich sie durch die unzähligen Arten, wie sie in der Küche des Nahen Ostens vorkommen, wieder: gefüllt und gegrillt und in köstliche Dips verwandelt. Und indem ich sie selbst kochte, lernte ich sie auch in der indischen Küche lieben – sogar in dem gefürchteten begonnenen Bhaja meiner Jugend.
Gegrillter Auberginensalat mit gerösteten Trauben, Feta, Croutons und Balsamico
Ich habe versucht, mit diesem Gericht auf die köstliche Rauchigkeit von Baba Ganoush hinzuweisen. Obwohl die Auberginen nicht über dem Feuer, sondern in der Pfanne gegart werden, nehmen die Scheiben ebenso wie das Brot eine rauchige Note an. Dazu benötigen Sie allerdings eine heiße, gusseiserne Pfanne – ideal wäre eine Bratpfanne oder Grillplatte.
Vorbereitung 5 Minuten
Kochen 30 Minuten
Dient 2
250g Kernlose rote Trauben
Feines Salz
1 Aubergine (ca. 300g)
Olivenöl
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
100 g altbackener Sauerteig (oder anderes Brot), in dicke Scheiben geschnitten und angeschnitten 2cm Würfel
300 g lockig Blattsalatgrob gehackt
2 EL frische Minzblättergehackt
50 g Feta oder weicher Ziegenkäse
Balsamico Essig
Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gas 6. Legen Sie die Trauben auf ein kleines Ofenblech, streuen Sie etwas Salz darüber und rösten Sie es 20–25 Minuten lang, wobei Sie das Blech einmal halb umdrehen, damit sie gleichmäßig garen. Die Trauben sind fertig, wenn ihre Schalen runzelig geworden sind und sie einen Teil ihres Saftes verloren haben.
In der Zwischenzeit die Aubergine in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Großzügig mit Olivenöl bestreichen (Sie benötigen ein oder zwei Esslöffel), gefolgt von einer Prise Salz und Kreuzkümmel. Braten Sie die Auberginenscheiben in zwei Portionen in einer geölten Grillpfanne oder Eisenpfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze vier bis fünf Minuten auf jeder Seite, bis sie gut gebräunt sind.
Die Aubergine beiseite stellen, angebrannte Stücke aus der Pfanne kratzen und dann wieder auf hohe Hitze stellen. Gießen Sie einen Esslöffel Öl hinein und fügen Sie die Stücke altbackenes Brot und eine großzügige Prise Salz hinzu. Lassen Sie das Brot etwa vier Minuten lang in der Pfanne in Bewegung bleiben, bis es überall gut geröstet ist, nehmen Sie es dann aus der Pfanne und schalten Sie die Hitze aus. Lassen Sie die Pfanne ein paar Minuten abkühlen, fügen Sie dann einen weiteren Esslöffel Olivenöl hinzu, gefolgt vom gehackten Salat. Rühren Sie eine Minute lang um, nur um die Blätter durchzuwärmen und sie mit dem Öl zu bestreichen, aber lassen Sie sie nicht heiß genug werden, um zu welken.
Den Salat auf zwei Teller verteilen, die Auberginenscheiben in Stücke zupfen und diese mit Minze, Weintrauben, Brot und Käse darüber streuen. Mit einem großzügigen Schuss Balsamico-Essig beträufeln und sofort servieren.