SManche Menschen planen lange vor einem besonderen Anlass und stellen Einkaufs- und To-do-Listen zusammen, damit der große Tag und die Tage davor so reibungslos wie möglich ablaufen. Der Rest von uns „macht“ das Leben etwas impulsiver, sucht erst am Vortag nach einer köstlichen Idee und entwickelt dann einen One-Stop-One-Pot-Plan, um sie tatsächlich umzusetzen. Für alle, die sich dieses Wochenende nach einem Festmahl sehnen und noch keinen Aktionsplan haben, fürchte dich nicht: Ich habe dich abgedeckt.
Würziges Lamm in Joghurtkruste mit schwarzäugigen Bohnen
Die Scotch Bonnets verleihen dieser Marinade eine tropische Fruchtigkeit, können aber auch umwerfend scharf sein, also lassen Sie sie weg, wenn Sie es vorziehen; die Marinade bleibt so gut gewürzt. Wenn Sie keine schwarzäugigen Bohnen finden können, tauschen Sie sie gegen schwarze Bohnen aus der Dose aus. Nach Belieben mit Fladenbrot oder Rotis servieren.
Vorbereitung 35min
Marinade 3 Std.+
Kochen 4 Stdr 30 min
Dient 6-8als Hauptgericht
Für die Marinade
1½ EL Pimentbeerenim Mörser fein zerstoßen
1½ TL Kreuzkümmelim Mörser fein zerstoßen
1½ TL Koriandersamenim Mörser fein zerstoßen
1½ TL Paprika
1½ TL schwarze Pfefferkörnerim Mörser fein zerstoßen
½ TL gemahlene Kurkuma
¼ TL gemahlene Nelken
1 TL weicher hellbrauner Zucker
50g Ingwergeschält und grob gehackt
1 KnoblauchzeheNelken getrennt, geschält und grob gehackt
1 mittelgroße Zwiebelgeschält und grob gehackt (180g)
80 g griechischer Joghurt
Salz und schwarzer Pfeffer
Für das Lamm
2kg Lammschulter mit Knochenvon überschüssigem Fett befreit
2 EL Sonnenblumenöl
600 g Eiertomatenhalbiert
2 mittelgroße Zwiebelngeschält und geviertelt (300g)
5 Knoblauchzehengeschält
2 EL Tomatenmark
40 ml Apfelessig
1-2 Scotch Bonnet Chilisüberall mit einem Messer durchbohrt (optional)
2 Zimtstangen
500 ml Hühnerbrühe
600ml Vollfett-Kokosmilch
3 x 400 g Dosen Schwarzaugenbohnen, abgetropft und gewaschen (720g netto)
Für die Salsa
300 g Eiertomaten (etwa 2 oder 3), halbiert, entkernt und fein gehackt
1 mittelgroße rote Zwiebelgeschält und fein gehackt (150g)
60 g KorianderBlätter und weiche Stängel, grob gehackt
1½ EL Limettensaft
Alle Zutaten für die Marinade bis auf den Joghurt in einer Küchenmaschine mit anderthalb Esslöffeln Salz zu einer Paste pürieren. Fügen Sie den Joghurt hinzu und schlagen Sie erneut 20 Sekunden lang, bis alles glatt ist. Legen Sie das Lamm in eine große Schüssel, gießen Sie die Marinade hinein und schwenken Sie es, um es zu bestreichen. Decken Sie es ab und kühlen Sie es mindestens drei Stunden lang und vorzugsweise über Nacht (wenn Sie letzteres tun, nehmen Sie das Lamm etwa eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank, um es wieder auf Raumtemperatur zu bringen.
Heizen Sie den Ofen auf 190 °C (170 °C Umluft)/375 °F/Gas 5. Geben Sie das Öl in einen großen, 28 cm breiten, gusseisernen Topf, für den Sie einen Deckel haben, bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Hälfte der Tomaten, Zwiebeln und des Knoblauchs und des Saiblings hinzu und rühren Sie drei bis fünf Minuten lang um, bis sie schön gefärbt sind und anfangen, weich zu werden. In eine Schüssel geben und mit der anderen Hälfte der Tomaten, Zwiebel und Knoblauch wiederholen.
Geben Sie die erste Portion Tomaten, Zwiebel und Knoblauch zurück in die Pfanne, rühren Sie dann Tomatenmark, Essig, Scotch Bonnets (falls verwendet), Zimt, Brühe und einen viertel Teelöffel Salz ein. Fügen Sie das Lamm und seine gesamte Marinade hinzu, bringen Sie es zum Kochen, decken Sie die Pfanne ab und stellen Sie es in den Ofen, um es zweieinhalb Stunden lang zu braten.
Nehmen Sie den Deckel ab und heben Sie das Lamm vorsichtig auf eine Platte. Rühren Sie die Kokosmilch und die Bohnen in den Topf, geben Sie das Lamm darauf und kehren Sie für weitere 45-60 Minuten unbedeckt in den Ofen zurück oder bis es schön gebräunt und verkrustet ist. Das Lamm sollte jetzt sehr zart sein. Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Salsa zubereiten. In einer mittelgroßen Schüssel Tomate, Zwiebel, Koriander, Limettensaft und einen Achtel Teelöffel Salz mischen und dann beiseite stellen.
Zum Servieren das Lamm vorsichtig auf ein Brett heben, dann mit einer Schöpfkelle überschüssiges Fett aus der Flüssigkeit in der Pfanne abschöpfen und wegwerfen. Die Bohnenmischung durch ein Sieb gießen über eine Schüssel stellen, um die Soße aufzufangen, dann die Bohnenmischung auf eine Platte mit einer Lippe geben. Gießen Sie die Hälfte der Soße darüber, geben Sie dann das Lamm und ein paar Löffel Salsa darauf und servieren Sie es mit der restlichen Salsa und der zusätzlichen Soße an der Seite.
Karamellisierte Fenchel- und Traubentarte mit Safran und Oliven
Diese Torte bewegt sich auf der Grenze zwischen süß und herzhaft. Ich serviere es gerne als Vorspeise oder zum Mittagessen, mit einem spritzigen grünen Salat und einigen guten Sardinen aus der Dose.
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 40min
Dient 4 als Vorspeise
1 EL normales Mehl
1 x 320-g-Blatt All-Butter-Blätterteig
2 große Fenchelknollen (550 g)
2 EL Olivenöl
1 EL Demerara-Zucker
80 g kühlschrankkalte ungesalzene Butterin 1 cm große Würfel schneiden
¼ TL Safranmindestens fünf Minuten in 1 EL kochendem Wasser eingeweicht
Salz und schwarzer Pfefferplus ⅛ TL Meersalzflocken
70 g kernlose rote oder grüne Trauben
45 g entkernte grüne oder schwarze Kalamata-Olivengrob gehackt
Den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft)/425 °F/Gasstufe 7 vorheizen und ein großes Ofenblech mit Backpapier auslegen. Eine saubere Arbeitsfläche mit dem Mehl bestäuben. Rollen Sie den Teig vorsichtig aus, bis Sie leicht einen 28 cm großen Kreis ausschneiden können, schneiden Sie ihn dann ab und bewahren Sie den Überschuss für eine andere Verwendung auf. Übertragen Sie den Teigkreis auf das ausgekleidete Tablett und kühlen Sie ihn bis er benötigt wird.
Schneiden Sie 1 cm von der Spitze der Fenchelstiele ab und bewahren Sie alle Wedel auf, um die Torte später zu garnieren. Schneide die restlichen Stängel mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben, bis du an die Knolle kommst, und lege dann die geschnittenen Stängel beiseite. Schneiden Sie beide Zwiebeln der Länge nach in zwei Hälften und schneiden Sie dann jede Hälfte in sechs (oder vier, wenn der Fenchel auf der schmalen Seite ist) etwa 3 cm breite Keile.
Geben Sie einen Esslöffel Öl in eine mittelgroße, 26 cm große, ofenfeste Bratpfanne, die auf mittlere Hitze eingestellt wird, legen Sie dann die Fenchelschnitze mit der Schnittseite nach unten hinein, braten Sie sie zwei Minuten lang an, wenden Sie sie dann auf die andere Schnittseite und wiederholen Sie den Vorgang, bis sie goldbraun sind. Streuen Sie einen viertel Teelöffel Salz darüber und geben Sie es dann auf einen Teller.
Spülen und wischen Sie die Pfanne trocken und stellen Sie sie dann auf eine mittlere bis niedrige Hitze zurück. Zucker, Butter, Safran und dessen Einweichwasser, einen halben Teelöffel Salz und eine gute Prise Pfeffer hinzugeben und umrühren. Unter gelegentlichem Rühren drei Minuten lang vorsichtig erhitzen, bis es anfängt, Blasen zu schlagen und zu karamellisieren, dann die Trauben und Fenchelspitzen hinzufügen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Fenchelspalten mit einer Schnittseite nach oben darauf legen und über die Oliven streuen.
Legen Sie den kalten Teig auf die Pfanne und schlagen Sie die Ränder vorsichtig ein, sodass die Füllung vollständig bedeckt ist. Mit einem kleinen, scharfen Messer oben ein kleines Kreuz formen, damit der Dampf entweichen kann, dann 25 Minuten backen, bis der Teig knusprig und tief golden ist. Herausnehmen und fünf Minuten ruhen und abkühlen lassen.
Legen Sie einen 30 cm breiten Teller auf die Pfanne und achten Sie darauf, dass keine Lücken entstehen. Dann mit einer Hand auf dem Teller und einer anderen auf dem kühlen Pfannengriff (verwenden Sie ein Geschirrtuch, wenn es noch heiß ist) die Pfanne umdrehen, um die Torte auf den Teller zu stürzen. Die beiseitegelegten Fenchelblätter zusammen mit den Meersalzflocken darüber streuen und heiß servieren.
Gebratener Kohl mit Zitronenerbsen und Feta
Dies ist eine großartige Beilage für jeden Braten, aber es ist auch für sich köstlich. Verwenden Sie frische Erbsen, wenn Sie sie bekommen können; Für eine vegane Alternative ersetzen Sie den Feta durch Oliven oder Kapern – ihr salziger Geschmack funktioniert hier sehr gut.
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 30 Minuten
Dient 4-6 als Seite
1 mittelgroßer Wirsingkohl (500 g), in 6 Keile schneiden, Strunk drin lassen
4 Knoblauchzehenschälen und längs halbieren
150 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
75 ml Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
1 Zitrone
80 g gefrorene Erbsenaufgetaut
80 g gefrorene Edamame oder Saubohnenaufgetaut
30 g Basilikumblättergrob gehackt
4 Frühlingszwiebelngetrimmt und in dünne Ringe geschnitten (50g)
100 g Fetagrob zerfallen
Den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft)/425 °F/Gas 7 vorheizen. Die Kohlspalten mit der Schnittfläche nach unten in eine 20 cm x 30 cm große Auflaufform legen und die halbierten Knoblauchzehen dazwischen legen. Die Brühe und drei Esslöffel Öl darüber gießen, einen dreiviertel Teelöffel Salz und eine gute Prise Pfeffer darüber streuen, dann 15 Minuten braten, bis sie stellenweise schön gebräunt sind. Drehen Sie die Wedges vorsichtig auf die andere Schnittseite und backen Sie sie weitere 15 Minuten, bis sie auf der anderen Seite gebräunt sind: Sie möchten, dass sie schön weich werden und verkohlte Stücke darauf liegen. Herausnehmen und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit die Erbsensalsa zubereiten. Spitze und Schwanz der Zitrone und mit einem kleinen, scharfen Messer Haut und Mark entfernen. Schneiden Sie zwischen den Membranen, um die einzelnen Segmente zu lösen, und schneiden Sie dann jedes Segment in vier Teile. Geben Sie diese in eine mittelgroße Schüssel, drücken Sie dann den Saft aus den Membranen und entsorgen Sie ihn.
Damit die Erbsen ihre Farbe nicht verlieren, kurz vor dem Servieren die restlichen zwei Esslöffel Öl, die Erbsen, Edamame, Basilikum, Frühlingszwiebeln, einen viertel Teelöffel Salz und eine gute Prise Pfeffer unterrühren. Die Erbsensalsa auf die Kohlspalten geben, die Hälfte des zerbröckelten Fetas darauf verteilen und mit dem restlichen Feta in einer Schüssel daneben servieren.