ICHIch bin mir ziemlich sicher, dass wir alle mindestens ein Rezept für festes Bananenbrot im Ärmel haben. Meine Wahl ist dicht, kaum süß und am besten geröstet und in gesalzener Butter erstickt. Aber die Version, die ich heute teile, ist für den Fall, dass ich etwas brauche, das mehr Kuchen als Brot ist: etwas süßer, lockerer und mit einer cremigen Glasur, die mit viel Passionsfrucht gespickt ist, um es aufzuhellen. Ich mache es immer noch in einer Kastenform, aber es funktioniert auch in einer 20-cm-Vierkantform.
Bananen-Maracuja-Laib
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 50min
Dient 8
3 Eier
130 g Puderzucker
100 g ungesalzene Buttergeschmolzen
20ml Öl
1 TL Vanilleschotenpaste
2 sehr reife Bananen (ca. 200-230g), geschält und püriert
190 g einfaches Mehl
2 TL Backpulver
Eine Prise Salz
Für das Sahnehäubchen
80 g weiche ungesalzene Butter
140 g Puderzucker
120 g Frischkäse
3 reife PassionsfruchtFruchtfleisch und Samen ausgehöhlt
Den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft)/350 °F/Gasstufe 4 erhitzen und eine 900-g-Backform einfetten und auskleiden.
Eier und Zucker in eine große Schüssel geben und mit einem elektrischen Schneebesen ein bis zwei Minuten lang schlagen, bis sie eingedickt und blass sind. Geschmolzene Butter, Öl, Vanille und zerdrückte Banane untermischen. Die trockenen Zutaten einrühren, vorsichtig mischen, dann den Teig in die vorbereitete Form gießen.
50-55 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt, dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen, während Sie den Belag zubereiten.
Die Butter ein bis zwei Minuten schlagen, bis sie cremig ist. Fügen Sie den Puderzucker hinzu und schlagen Sie erneut, bis er glatt und blass ist. Den Frischkäse unterrühren, bis er vollständig eingearbeitet ist, dann die Hälfte des Passionsfruchtmarks und der Samen einrühren. Die Glasur auf den abgekühlten Kuchen geben, das restliche Passionsfruchtmark einrühren, dann in Scheiben schneiden und servieren.