PArt der gleichen Familie wie helle Zitrusfrüchte wie Kumquat und Calamansi, Curryblätter haben diesen wild pikanten, aromatischen Geschmack plus eine zimtartige Qualität. Als ich aufwuchs, sagte meine Mutter: „Wenn ich keine Curryblätter habe, kann ich nicht kochen.“ Es ist wie Salz und Pfeffer in der srilankischen Küche.
Sie können sie geschnitten in frischen Sambols verwenden oder sie in heißem Öl braten – dies wird als Temperament bezeichnet – und Sie gießen dies über Dal oder Kürbiscurry. Braten Sie sie trocken, mahlen Sie sie und verwenden Sie sie in Currypulver, das ist ein weicherer, erdiger Geschmack. Und Sie können sie in ein Curry geben, indem Sie sie am Anfang mit den Zwiebeln und dem Knoblauch hinzufügen.
Ein Omelett aus Sri Lanka könnte ein guter Ausgangspunkt sein, wenn Sie noch nie damit gekocht haben. Es ist sehr einfach. Für eine Person 2 Eier, einen halben Teelöffel Kurkuma und 5-6 Curryblätter verwenden, nach Belieben Zwiebeln und grüne Chilis dazugeben. Es ergibt ein knallendes, sehr duftendes Omelett. Essen Sie es mit Brot oder Sambol zum Frühstück. Curryblätter sind ein so langjähriger Geschmack in der srilankischen Küche. Wenn ich Kokosöl, Zwiebeln und Curryblätter rieche, die zusammen gebraten werden, ist es, als wäre ich zu Hause.
Cynthia Shanmugalingam ist Küchenchefin und Inhaberin von Rambutan10 Stoney Street, London SE1 9AD