EINApfelkuchen gibt es in vielen Formen. Einige sind puddingartig und müssen warm mit viel Pudding gegessen werden. Andere haben eine Toffee-Apfel-Atmosphäre und kombinieren die Frucht mit Karamell und braunem Zucker für eine wärmende Süße, während andere immer noch mehr Apfel als Kuchen sind. Das heutige Rezept ist das, was ich einen guten Drei-Uhr-Kuchen nenne: gerade süß genug, um sich wie ein Muntermacher zu fühlen, mit meinem idealen Kuchen-zu-Apfel-Verhältnis. Es ist leicht mit Muskat gewürzt und das Dinkelvollkornmehl verleiht ihm eine nussig-herbstliche Note.
Apfel-, Dinkel- und Mandelkuchen
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 1 Std. 10 Min
Dient 8-10
Für das Apfelmus
4 Äpfel essen: drei geschält, entkernt und grob in 1-2 cm große Stücke geschnitten; , die vierte links ganz
Saft von ½ Zitrone
Für den Kuchen
200 g ungesalzene Butterbei Raumtemperatur
200 g Puderzucker
3 Eier
220g Vollkorn Dinkelmehl
50 g gemahlene Mandeln
½ TL gemahlene Muskatnuss
1½ TL Backpulver
Salz
EIN Eine Handvoll von Mandelblättchen
1 EL Demerara-Zucker
Puderzuckerdienen
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C)/350 °F/Gasstufe 4 vor, fetten Sie eine 23-cm-Kuchenform ein und legen Sie sie mit Backpapier aus.
Für das Apfelmus die beiden gehackten Äpfel und den Zitronensaft in eine Pfanne geben und 10-15 Minuten sanft kochen, bis sie weich sind. Mit einer Gabel zerdrücken (muss nicht ganz glatt sein) und beiseite stellen.
Butter und Zucker cremig aufschlagen, bis sie sehr hell und cremig sind. Die Eier einzeln hinzufügen, nach jeder Zugabe gut schlagen, dann das Apfelmus einrühren.
In einer separaten Schüssel Mehl, Mandeln, Muskatnuss, Backpulver und eine Prise Salz mischen und dann mit der Butter-Apfel-Mischung glatt rühren. Restliche Apfelstücke unter den Teig heben, in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
Den restlichen ganzen Apfel halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden, dabei die Haut dran lassen. Die Apfelspalten auf dem Teig anordnen und etwas überlappen. Die Mandelblättchen und den Demerara-Zucker darüber streuen, dann 55-60 Minuten backen oder bis sie gut aufgegangen sind und ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben, in Scheiben schneiden und servieren.