WWir müssen über Lasagneblätter sprechen. Ich habe immer eine Kiste im Schrank, obwohl ich selten Zeit und Mühe aufbringe, um eine Lasagne zuzubereiten (höchstens zweimal im Jahr). Im Gegensatz zu den meisten anderen Nudeln, bei denen die Form vorgibt, was Sie damit machen, sind Lasagne die flexibelsten von allen, da Sie sie nach Belieben zerkleinern können. Hier habe ich sie verwendet, um Fazzoletti oder Taschentuchnudeln nachzuahmen, die normalerweise mit Pesto serviert werden. Hier habe ich Ackerbohnen und Rucola als Basis für eine Art Pesto verwendet und sie mit gerösteten Mandeln, Nährhefe und Zitrone geschnitten.
Gebrochene Nudeln mit Saubohnen und Rucola
Sie benötigen einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Nährhefe fügt einen tiefen, wohlschmeckenden Geschmack hinzu und ist in Supermärkten weit verbreitet. Um die dicken Bohnen schnell aufzutauen, etwas kochendes Wasser übergießen, eine Minute ziehen lassen und dann abtropfen lassen. Die meisten getrockneten Lasagneplatten sind von Natur aus vegan (aber prüfen Sie, da einige Eier enthalten).
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 20 Minuten
Dient 4
75 g Mandelblättchen
200 g gefrorene Saubohnenaufgetaut oder etwa 600 g frische Bohnen mit Hülsen
1 Knoblauchzehegeschält
120 ml natives Olivenöl extraplus ein wenig mehr zum Abschluss
2 EL Nährhefe
3 EL Zitronensaft (von 1-2 Zitronen)
100 g wilder Rucola
Feines Meersalz
350 g getrocknete Lasagneehalbiert (oder in große Scherben)
Stellen Sie eine Bratpfanne auf mittlere Hitze, bis sie heiß ist, fügen Sie dann alle Mandelblättchen hinzu und kochen Sie sie drei bis vier Minuten lang alle 30 Sekunden, bis sie einen goldenen Farbton haben. In eine Schüssel geben, damit sie nicht weiter garen.
Saubohnen, Knoblauch, Öl, Nährhefe, Zitronensaft, 75 g Rucola, 50 g Mandeln und einen dreiviertel Teelöffel Salz in eine Küchenmaschine geben und zu einer groben, pestoähnlichen Textur pürieren.
Bringen Sie zwei Liter Wasser zum Kochen und fügen Sie dann zwei Teelöffel Salz hinzu. Rühren Sie das Wasser kräftig um, geben Sie dann die Nudeln hinein und kochen Sie sie etwa acht Minuten lang, bis sie weich sind, aber immer noch etwas Biss haben. Eine Tasse Kochwasser abschöpfen und die Nudeln abgießen.
Die abgetropften Nudeln wieder in die noch heiße Pfanne kippen, die Soße und ca. 200 ml aufgefangenes Wasser darüber gießen und kräftig umrühren, sodass jedes Stück Nudeln gleichmäßig mit der Soße überzogen ist. Überprüfen Sie die Gewürze, fügen Sie je nach Geschmack und Textur etwas mehr Salz oder zusätzliches Nudelwasser hinzu: Sie möchten eine lockere Sauce, die aber immer noch an jedem Stück Nudeln haftet.
Die Nudeln auf Teller oder flache Schalen verteilen und eine kleine Handvoll der restlichen 25 g Rucola in die Mitte jedes Hügels geben. Die restlichen 25 g Mandeln darüber streuen, jede Portion großzügig mit Olivenöl beträufeln und servieren.