ÖIn den nächsten Wochen wird die große Zuckermaisernte in Großbritannien beginnen, Bauernmärkte und Supermärkte in Hülle und Fülle zu hinterlassen. Ich habe mit verschiedenen Arten experimentiert, sie zu versenden, und dieses Curry ist das Ergebnis: das Liebeskind eines Gujarati-Currys aus Mais und Tomaten (makai nu shaak) und ein Punjabi Achari „eingelegtes“ Curry. Es leiht sich die frischen Tomaten von der Gujarati-Seite, während es einige große, scharfe, salzige und saure Gurkenaromen aus dem Punjabi-Curry im Achari-Stil annimmt, in das der Mais mit seiner natürlichen Süße genau hineinpasst.
Zuckermais, Tomate und Stangenbohnen mit eingelegten Gewürzen
Dazu benötigen Sie eine große (z. B. 28 cm) tiefe Bratpfanne. Wenn Sie keine frischen Maiskolben in die Finger bekommen, verwenden Sie gefrorene Maiskörner – sie sind oft halb so teuer (und schmecken natürlicher als) ihre Gegenstücke aus der Dose.
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 20 Minuten
Dient 4
5 EL Rapsöl
½ TL Fenchelsamen
½ TL Kreuzkümmel
1 TL schwarze Senfkörner
¼ TL Bockshornkleesamen
1 TL Schwarzkümmelsamen
300 g Stangenbohnengetrimmt und in einem steilen Winkel fein geschnitten
3 MaiskolbenKerne abgeschnitten, um 350g zu erhalten
3 Knoblauchzehengeschält und gerieben
1 rote Zwiebelgeschält, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
750 g gemischte Tomatengehackt – Strauchtomaten geviertelt, Kirschen halbiert, große in Spalten geschnitten
1 TL Kaschmir-Chili
1¼ feines Meersalz
Geben Sie das Öl in eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze und warten Sie, bis es richtig heiß ist (Sie können dies erkennen, indem Sie Ihre Hand etwa 15 cm über die Pfanne halten). Wenn es heiß ist, fügen Sie Fenchel, Kreuzkümmel, schwarzen Senf, Bockshornklee und Nigellasamen hinzu und lassen Sie sie 30 Sekunden bis zu einer Minute brutzeln, aber nicht länger. Stangenbohnen und Maiskörner hinzufügen, unter Rühren drei oder vier Minuten braten, dann Knoblauch und Zwiebel hinzufügen und weitere zwei Minuten braten.
Geben Sie die Tomaten in die Pfanne, rühren Sie Chili und Salz ein und kochen Sie, bis die Tomaten beginnen, sich zu zersetzen und ihre Säfte abzugeben, aber immer noch an ihrer Form festhalten, was etwa 10 Minuten dauern sollte. Abschmecken, ggf. nachwürzen und mit Reis oder Fladenbrot servieren.