ÖEines meiner liebsten irdischen Vergnügen ist ein Thai-Curry. Jahrelang war mein Favorit die Art von grünem Curry, das man nur in thailändischen Küchen in englischen Pubs findet (ein wunderbares Curry). Phänomen), aber nach einer kürzlichen Reise nach Phuket wurde das übertrumpft gaeng som, oder scharf-saures Curry. Es ist enorm belebend und wird durch einen Hauch von Süße und etwas Schärfe davor bewahrt, dass einem die Augen tränen. Das Originalgericht ist klar und suppig, was in der sengenden thailändischen Sonne funktioniert, aber ich habe einige Cashewnüsse hinzugefügt, um ihm eine seidige und reichhaltige Sauce zu geben, die besser zum herbstlichen britischen Wetter passt.
Thai-Curry mit scharf-saurem Kürbis
Vorsicht bei veganen Fischsaucen: Einige werden dieses Gericht ruinieren, weil sie schmecken nichts wie Fischsauce. Das einzige, das ich gefunden habe, das gut funktioniert, ist Die vegetarische „Fisch“-Sauce von Thai Taste.
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 45min
Dient 4
100 g Cashewnüsse
1 Butternusskürbis (1 kg)
Rapsöl
Feines Meersalz
4 Bananenschalottengeschält und grob gehackt (170g)
8 Knoblauchzehengeschält und gehackt
4 rote Thai-Chilischoten (8 g), gehackt
40g Stück frischer Ingwermit Haut, gehackt
1½ TL gemahlene Kurkuma
2 EL Limettensaft (von 1-2 Limetten)
1 EL Puderzucker
60 g Tamarindenpaste
3 EL vegetarische Fischsauce (siehe Einleitung; überprüfen Sie das Etikett, wenn es glutenfrei sein soll)
½ Wirsingkohl (200 g), in 1½ cm dicke Streifen schneiden
Jasmin Reisdienen
Den Backofen auf 220 °C (200 °C Umluft)/425 °F/Gasstufe 7 vorheizen und ein Ofenblech mit Backpapier (idealerweise wiederverwendbar) auslegen.
Die Cashewnüsse in eine kleine, hitzebeständige Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und zum Einweichen beiseite stellen.
Oberen und unteren Teil des Kürbisses, dann zuerst quer über den Bauch und dann in Viertel schneiden. Schöpfe die Samen aus und wirf sie weg (oder verwende sie wieder), schneide dann jedes Viertel in 4 cm breite Keile. Reiben Sie zwei Esslöffel Öl über die Wedges, bestreuen Sie sie mit Salz und legen Sie die Wedges auf das mit Backpapier ausgelegte Tablett. 15 Minuten backen, auf die andere Seite wenden, weitere 15 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen.
Nun zur Currypaste. Cashewnüsse abtropfen lassen und mit Schalotten, Knoblauch, Chilischoten, Ingwer, Kurkuma, Limettensaft, Zucker, sechs Esslöffeln Wasser, drei Esslöffeln Öl und anderthalb Teelöffeln Salz in einen Mixer geben. Blitz zu einer Paste.
Vier Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und, sobald das Öl heiß ist, die Paste aus dem Mixer hineinkratzen. Kochen Sie unter häufigem Rühren fünf Minuten lang, fügen Sie dann die Tamarindenpaste, die „Fisch“-Sauce und einen Liter Wasser hinzu. Rühren Sie um, fügen Sie dann den Kohl und den gerösteten Kürbis hinzu und bringen Sie die Mischung zu einer Blase. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln für 10 Minuten oder bis der Kohl weich ist, dann schmecken und passen Sie die Gewürze an, fügen Sie mehr Fischsauce für Salzigkeit oder Limette hinzu, wenn Sie möchten.
Das Curry in Schälchen füllen und mit Jasminreis servieren.