ÖEs war einmal eine Fischsuppe mit Aioli, und das war ein Tag. Es ging weniger darum, wie gut die Suppe oder die Aioli waren, als vielmehr um das Vergnügen, ein wenig (oder die ganze Menge) von etwas Reichhaltigem, Starkem und Cremigem in die warme, leichte Suppe zu rühren. Je mehr ich rührte, desto dekadenter wurde die Suppe. Ich denke, dass sowohl Gemüse als auch Bohnen Cremigkeit gut vertragen, also habe ich sie hier in diesem leichten Sommereintopf als Mittel verwendet, um ein ähnliches Erlebnis für Sie nachzubilden.
Sommerbohnen mit Basilikum-Aïoli
Für die Aioli brauchst du einen Mixer oder Stabmixer.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 40 Minuten
Dient 2
200 g Seidentofu (abgelassenes Gewicht)
5 Knoblauchzehengeschält, 3 gehackt
1¼ TL feines Meersalz
1½ EL Zitronensaft
20 g gepflückte Basilikumblätterplus extra zu servieren
7 EL natives Olivenöl extraplus extra zu servieren
6 Stangen Sellerie (400g netto), fein gehackt
1 große rote Zwiebelgeschält und fein gehackt
1 EL Tomatenpüree
200 g grüne Bohnenhalbiert
150 ml Weißwein
1 x 400 g Dose Cannellinibohnenausgelaugt
In einem Mixer (oder mit einem Stabmixer) den Tofu, die zwei ganzen geschälten Knoblauchzehen, einen viertel Teelöffel Salz, Zitronensaft, die Basilikumblätter und drei Esslöffel Öl pürieren und dann in eine Servierschüssel geben.
Die restlichen vier Esslöffel Öl in einen mittelgroßen bis großen Topf bei mittlerer Hitze geben und, wenn es heiß ist, den Sellerie und die Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren 20 Minuten lang anschwitzen, bis sie reduziert und karamellisiert sind. Die drei gehackten Knoblauchzehen hinzufügen, unter Rühren zwei Minuten kochen, dann das Tomatenpüree, den restlichen Teelöffel Salz und die grünen Bohnen unterrühren. Fügen Sie den Wein hinzu und lassen Sie ihn etwa sechs Minuten lang verdunsten. Die Cannellini-Bohnen und 600 ml gerade abgekochtes Wasser hinzufügen, fünf bis sieben Minuten köcheln lassen, bis die Cannellini weich sind, dann vom Herd nehmen.
Die Bohnen auf zwei Schalen verteilen und jeweils mit einem Klecks Basilikum-Aïoli, reichlich Olivenöl und ein paar Basilikumblättern garnieren.