ich wurde aufgezogen in einer großen familiären Gemeinschaft – ich war immer einer im Rudel. Meine früheste Erinnerung ist, dass meine Familie eine vierte Geburtstagsparty für mich schmeißt und eine ganze Menge Geschenke auf mich warten. Im Mittelpunkt der Aufmerksamkeit zu stehen, war völlig surreal.
Mama hat gearbeitet in Neuseeland, um für unsere Familie zu sorgen. Als ich jung war, waren es meine Tanten, die mich in Samoa großgezogen haben. Es war eine Kindheit voller Aufregung und Abenteuer. Ich spielte mit den Hühnern, verirrte mich in den Plantagen und kletterte herum und pflückte Mangos und Kakaoschoten.
Ich schwöre viel und nicht nur in der Küche. Wenn ich im Stau stehe, über etwas stolpere, die Schlüssel nicht finden kann. Jede Entschuldigung. Ich versuche es zu kontrollieren, wenn ich mit Leuten zusammen bin, die mich nicht kennen. Vor der Kamera muss ich wirklich Selbstbeherrschung üben.
Kauf einer Einbahnstraße Ticket nach London war das größte Risiko, das ich je eingegangen bin. Als ich mit 23 allein aus Neuseeland hierher kam, war ich wie versteinert, so weit weg von meinem Netzwerk und meinen Eltern. Ich habe einen Stocherkahn genommen, in der Hoffnung, ein Jahr lang etwas anderes zu erleben – 24 Jahre später bin ich immer noch hier.
Treffen mit der Königin hat mich sprachlos gemacht. Wir waren im Buckingham Palace und ich wurde ausgewählt, um ihr vorgestellt zu werden. Mein Verstand setzte aus. Ich hatte keine Ahnung, was ich sagen oder fragen sollte, und ich vergaß, wie man einen Knicks macht. Es wurde ziemlich stressig. Aber sie hatte diese Art, dich zu beruhigen. Wer auch immer Sie waren, ich glaube, sie hat Ihnen das Gefühl gegeben, wichtig zu sein.
Jahre zuvor, Ich war auf einem Flug, als einer der Triebwerke explodierte. Als es auf dem Tannoy angekündigt wurde, habe ich mich in die Hose gemacht. Es ist ein Klischee, aber mein Leben blitzte vor meinen Augen auf. Wir machten eine Notlandung und alles war in Ordnung. Aber es genügt zu sagen, dass ich ziemlich nervös war, als ich das nächste Mal fliegen musste.
Ich habe Temperament, aber ich bin langsam besser darin geworden, es zu kontrollieren. Mutter zu sein hat mir am meisten geholfen – ein Kind zu haben, hat mich Geduld und Verständnis gelehrt. Du musst lernen, ruhig zu bleiben. Ich bin die gleiche Monica, nur etwas sanfter als zuvor.
In den vergangenen Jahren, Ich bin ziemlich klaustrophobisch geworden. Alle Räume ohne Fenster finde ich unangenehm. In einem kleinen Raum muss ich an der Tür sitzen. Ich habe keine Ahnung, woher es kam.
Sie sind so viel mehr Frauen in der Küche als zu Beginn. Ich habe 20 Jahre in Londoner Restaurants verbracht und gesehen, wie sie sich verändert haben. Als ich anfing, wollten so viele Leute in der Branche arbeiten. Heute haben wir das gegenteilige Problem. Nach der Pandemie wollen die Menschen weniger Stunden arbeiten. Aber vor allem ist es der Brexit. Wir haben jetzt den Zugang zu diesem Talent verloren.
Portion Küchenchef Albert Roux Das falsche Abendessen war ein echter Küchenalptraum. Er kam zum Essen Le Gavroche und bestellte geschmorte Hähnchenschenkel. Stattdessen hat jemand eine Portion Drumsticks gekocht, aber ich habe nicht aufgehört, bevor sie zurückgeschickt wurden. Ich war der verantwortliche Koch. Es klang vielleicht nicht viel, aber es war schlimm.
ich war nur jemals 15 Minuten im Fernsehen sein wollte. Michel [Roux Jnr] hat mich überredet, einen Bildschirmtest für zu machen Meisterkoch. Ich hätte mich fast übergeben, als mir gesagt wurde, dass ich gecastet wurde.
Monica Galetti ist Inhaberin des Küchenchefs von Mere, London W1 (meer-restaurant.com)