Thier war kein Nachtisch zu sehen. (Ich gehe jetzt etwas zurück.) Wir sahen uns ängstlich an und fragten uns, ob unsere Gastgeber einen Teller Käse vergessen hatten oder gerade dabei waren, ihn herauszubringen. Plötzlich stand unser Gastgeber auf, schlüpfte hinaus in den Garten und kehrte mit einem Ast zurück, den er fast selbstverständlich auf den Esstisch plumpste. Zwischen den Blättern versteckt waren Pflaumen, jede kaum größer als ein Amselei, golden, mit Rostflecken und so süß wie Honig. Ich kann mich an keinen ansprechenderen Pudding erinnern. Ich konnte es nicht ertragen zu fragen, ob der Zweig ein wenig ungewöhnlicher Schnitt oder eine spontane Sache war. Wie auch immer, es war ein genialer Moment.
Die Saison für Pflaumen ist kurz und kostbar, die Sorte außerhalb der Saison ist fast ungenießbar, wenn Sie sie nicht kochen. Die Pflaume ist wie die Feige eine Frucht, an der man sich sattessen kann. Aber im Gegensatz zu Feigen sind sie relativ billig, wahrscheinlich weil die Geschäfte sie verkaufen müssen. Was nicht nachreift, was gelegentlich der Fall ist, kann mit etwas Honig oder Zucker überbacken oder auf dem Herd zu einer schlampigen Marmelade gebracht werden, entweder mit Zucker oder, wie ich es diese Woche getan habe, mit Granatapfelmelasse, braunem Zucker und Chili Flocken. Eine scharf-süß-herbe Beilage zum Dippen eines Schweinekoteletts oder einer Rippe. (Wir haben es auch mit dicken Scheiben Blauschimmelkäse verwendet, was sowohl umwerfend als auch außergewöhnlich war.)
Pflaumenkuchen ist das, was Sie machen, wenn die Pflaumen billig sind. Marmelade bei Überfluss, den Sie wahrscheinlich nur erleben werden, wenn Sie einen eigenen Baum oder einen wohlwollenden und großzügigen Nachbarn haben. Der Saft, der in einem Pflaumen-Crumble so willkommen ist, kann in einem Kuchen ziemlich lästig sein – er kann dazu führen, dass Ihre untere Kruste so feucht wie ein Badeschwamm wird. Ich umgehe das, indem ich das Steinobst mit einer Mischung aus Marmelade und gemahlenen Mandeln werfe, bevor ich sie auf den Teig stapele. Es hilft auch, den Kuchen auf einem heißen Backblech zu backen.
Gegrillte Schweinekoteletts, Chili-Pflaumenmarmelade
Jetzt, wo die ersten Zwetschgen im Handel sind, mache ich daraus entweder einen Salat zu einem Teller Schweinefleisch vom Grill (leicht mit Rotweinessig, Walnussöl und etwas Sesam bestreut) oder ganz mild heiße, etwas süchtig machende Marmelade. Serviert 4
Schweinesteaks oder Koteletts 4 x 250 g
Erdnuss- oder Olivenöl 1 EL
Salbeiblätter 1 TL, gehackt
Salz und schwarzer Pfeffer
Für die Chili-Pflaumenmarmelade:
Pflaumen 10, mittelgroß
Knoblauch 1 Nelke, mit einem schweren Gewicht abgeflacht
weicher brauner Zucker 35g
Chiliflocken 1 Teelöffel
Granatapfel Melasse 3 EL
Zitronensaft 1 EL
Sherry-Essig 2 EL
Die Pflaumen halbieren und den Stein entfernen. Schneiden Sie jede Hälfte in zwei Hälften, geben Sie dann die Knoblauchzehe, den Zucker, die Chili und die Melasse in einen beschichteten Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Unter gelegentlichem Rühren 7-10 Minuten köcheln lassen, bis die Pflaumen weich genug sind, um sie mit einer Gabel zu zerdrücken, dann vom Herd nehmen. Den Zitronensaft und den Essig einrühren, großzügig mit Salz würzen und dann beiseite stellen. Die Marmelade hält sich in einem Behälter mit Deckel mehrere Tage im Kühlschrank.
Um die Koteletts zu garen, bestreichen Sie sie zuerst mit etwas Erdnuss- oder Olivenöl. Mit einem Stößel und Mörser etwas Salz und Pfeffer mahlen, die Salbeiblätter hinzufügen und dann das Schweinefleisch würzen. Eine Grillpfanne erhitzen, das Schweinefleisch hineingeben und mit einem schweren Gewicht fest andrücken. 5-6 Minuten garen lassen, dann wenden, wiederholen und weitere Minuten garen, bis das Schweinefett goldbraun und das Fleisch innen saftig und innen noch leicht rosa ist. Mit der Pflaumensauce servieren.
Pflaumen- und Mandelkuchen
Ein Rezept, das auch mit Aprikosen und Pfirsichen funktioniert. Wenn Ihre Pflaumen unreif sind, ist es wahrscheinlich am besten, sie ein wenig zu kochen, bevor Sie sie in die mit Teig ausgelegte Form geben. Ein paar Minuten in einer flachen Pfanne mit etwas Zucker sollten helfen. Fügen Sie die gemahlenen Mandeln hinzu, sobald die Früchte weich sind.
Für das Gebäck:
einfaches Mehl 250g
Butter 125g
Puderzucker 50 g
Milch 2-3 EL und etwas mehr
Für die Füllung:
Pflaumen 1 kg
gemahlene Mandeln 75g
Pflaumenmarmelade 5 EL
Zitrone Schale von 1
Beenden:
Ei 1, geschlagen
Milch 1 EL
Mandelblättchen 2 EL
Sie benötigen außerdem eine flache Tarteform mit einem Durchmesser von etwa 24 cm.
Den Teig zubereiten: Mehl in eine große Schüssel geben, Butter in Würfel schneiden und zum Mehl geben, dann die Butter mit den Fingerspitzen in das Mehl reiben. Alternativ eine Küchenmaschine verwenden. Puderzucker und so viel Milch einrühren, dass ein glatter, rollbarer Teig entsteht. Auf ein leicht bemehltes Brett stürzen und kurz kneten, bis eine Kugel entsteht. In 2 Hälften schneiden, eine etwas größer als die andere. Rollen Sie den größeren der beiden aus und passen Sie ihn in die Tarteform und ihren Rand, drücken Sie den Teig vorsichtig in die Form und flicken Sie alle Löcher nach Bedarf. Im Kühlschrank ruhen lassen. Den restlichen Teig in Pergament wickeln und im Kühlschrank kalt stellen.
Pflaumen halbieren und entsteinen. Jede Hälfte in 4 Scheiben schneiden, dann mit den Mandeln und der Marmelade mischen. Zitronenschale fein abreiben und zu den Pflaumen geben.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, dann die Pflaumen-Mandel-Füllung hineingeben. Rollen Sie den restlichen Teig auf einem leicht bemehlten Brett zu einem Rechteck aus, das auf die Oberseite des Kuchens passt. Den Rand der Gebäckform mit etwas Milch bestreichen und den Deckel aufsetzen, dabei die Ränder zusammendrücken, um die Früchte einzuschließen. Den Kuchen 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Ein leeres Backblech zum Aufheizen in den Backofen stellen (darauf backen Sie die Tarte). Backofen auf 200°C/Gas Stufe 6 vorheizen. Den Teig leicht mit Ei und Milch bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen, dann backen 40 Minuten bis sie goldbraun sind.
Ich nehme den Kuchen gerne nach 30 Minuten aus dem Ofen, bestreue ihn mit etwas Puderzucker und stelle ihn für 10 Minuten oder bis er goldbraun ist, wieder in den Ofen. Wenn es stärker nachdunkelt, als Sie möchten, legen Sie ein Stück Folie locker über die Oberfläche.
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