TDas Restaurant war Teil einer langen, gelben Terrasse, auf der ein Holzschild anzeigte, welche Tür von vielen die richtige war. Kleine Zeichen lassen mich zufrieden mit mir selbst sein; Ich habe die richtige Tür nicht einfach gefunden, ich habe sie entdeckt, was diesmal nicht nur wichtigtuerisch, sondern Unsinn war, weil ich mit einer Freundin, Irene, zusammen war, die ständig dorthin geht.
Wir waren in San Martino Alfierieiner kleinen Stadt in der Nähe von Asti im Piemont, und die Worte auf dem Holz lauten „Ristorante Concordia“. Seine Vorderseite öffnet sich in eine schmale Halle und drei Optionen: eine steile Treppe nach oben und Türen nach links und rechts. Wir wurden nach links in einen Raum mit grau-weiß gesprenkelten Fliesen, Holzpaneelen, spitzenbesetzten Vorhängen über den Fenstern, einer Holzkommode mit Gewürzen und 12 Tischen geleitet, jeder mit einem weißen Tuch, Servietten, Besteck, schweren Bechern und kurzstielige Standard-Weingläser, die nicht mehr so standardmäßig wirken.
Die Kellnerin brachte einen Metallkorb mit Brot und eine Papierpackung mit Grissini, die im Piemont so sehr zum Essen gehören, und sprach uns dann durch die Speisekarte. Obwohl ich mich schon entschieden hatte – auf dem Weg dorthin hatten wir Irenes Chef getroffen, die, als sie hörte, wohin wir gingen, erwähnte, dass sie das gegessen hatte formato am Vortag und wie gut es war. Also das habe ich bestellt.
Formati habe ich bereits erwähnt. Es ist ein Sammelbegriff für unendlich viele gebackene oder gedünstete Gerichte, die aus folgenden Kombinationen hergestellt werden: Gemüse, Eier, Bechamel, Semmelbrösel, Sahne, Milch, Gewürze. Auch im Namen steckt Action; Das Entfernen des Auflaufs aus der Form oder Form, in der er gekocht wurde, macht ihn „aus der Form“. In Der Oxford-Begleiter zum italienischen Essenbeschreibt Gillian Riley sformato als Italiens pragmatische, stressfreie Antwort auf das Soufflé.
Wie auch immer, zurück in den idealen Raum mit den gesprenkelten Terrazzofliesen. Die Ursprünge von Terrazzo lassen sich auf altägyptische Mosaike zurückführen, aber seine neueren Vorgänger stammen aus Venedig und einem Handwerk aus dem 15. Jahrhundert, für das Stein-, Glas- und Fliesenstücke in einen Mörtelsockel gesetzt, dann poliert und poliert wurden. „Jedermannmosaike“ werden sie manchmal beschrieben, was ihre funktionale Schönheit zusammenfasst. Es kommt auch vor, dass die Fliesen in Concordia zu meinem Sformato passten, das seine eigene funktionale Schönheit hatte und sich als aus Artischocken (geschmort, nehme ich an) herausstellte, die mit Eiern und Bechamel gemischt, dann gebacken, abgekühlt und in Scheiben serviert wurden. Das Rezept dieser Woche ist von diesem Mittagessen sowie den orange-grünen Terrazzofliesen im Wartezimmer meines Zahnarztes inspiriert.
Eine weitere Beobachtung von Riley ist, dass die Eier zwar sanft und zufriedenstellend aufblähen, während das Sformato gart, dies jedoch nicht das Zeichen des Erfolgs – oder gar das Ziel – ist, da erwartet wird, dass sie beim Abkühlen wieder nach unten sinken. Lassen Sie es daher abkühlen und leicht einsinken, bevor Sie es auf Fliesen mit Bohnen oder gepflücktem Gemüse, Grissini und einem Standardglas Wein servieren.
Bildoder Gemüseauflauf
Dient 4
1kg Mischung aus Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Brokkoli, Blumenkohl, Erbsen, Steckrüben, Spinat, Mangold
30 g Butter, plus Extra zum Schmieren
30g Mehl, plus Aufpreis für die Dose
150ml Vollmilch
Salz und geriebene Muskatnuss
4 große Eier, geschlagen
50 g geriebener Parmesan
Schälen und/oder putzen Sie das Gemüse, schneiden Sie es in große, gleichmäßige Stücke und kochen Sie es dann in Salzwasser oder dämpfen Sie es, bis es weich ist (wenn Sie Spinat und/oder Mangold verwenden, lassen Sie es in einer heißen Pfanne zusammenfallen). Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu kochen, da sie im Ofen erneut gegart werden.
Machen Sie eine Bechamelsauce, indem Sie die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, das Mehl hinzufügen und rühren, bis eine dicke Paste entsteht. Die Milch einrühren und unter Rühren kochen, bis die Konsistenz glatt und dicht ist, dann mit Salz und Muskat abschmecken.
Das Gemüse mit einem kleinen Messer pürieren oder grob zerkleinern, dann Bechamel, Eier und Käse unterrühren und gut vermischen.
Butter und entweder Mehl oder Semmelbrösel in eine rechteckige Standardform von 23 cm x 33 cm geben, dann die Mischung hineingeben. Im Ofen bei 180 °C (160 °C Umluft)/350 °F/Gas 4 25 Minuten lang backen, bis sie fest geworden sind und gerade beginnen, etwas Farbe auf die Oberfläche zu bekommen. Etwas abkühlen lassen, bevor sie in Quadrate geschnitten und serviert werden.