Sechs Tage die Woche, gegen 10.30 Uhr, steigt der Geruch von Brathähnchen durch unser Schlafzimmerfenster im ersten Stock. Eine Nachricht aus dem hinteren Küchenfenster der Tavola calda (Kantine) im Erdgeschoss. Als wir einzogen, versuchte ich, daran zu denken, das Fenster zu schließen, und wenn ich es vergaß, den Eindringling mit einem Handtuch wegzuwehen. Nicht, weil ich den Geruch von Brathähnchen nicht mag, sondern weil er mir nicht passend fürs Schlafzimmer erschien. Wehwehchen war natürlich nutzlos, selbst das Schließen des Fensters war keine Garantie. Tatsächlich schien jeder Widerstand den Geruch noch stärker zu machen. Also hörten wir auf, uns zu widersetzen, und der Geruch, als würde er unsere Zustimmung spüren, wurde weicher und trieb durch den Raum.
Jetzt, vier Jahre später, gehört der Geruch genauso zum Zimmer wie die Bettlaken und die Kokosnuss-Haarcreme. Vom Lebensmittelwissenschaftler Harold McGee erfahre ich, dass Hühnerfett, Kokosnuss, auch Ananas, Pfirsiche und Milchprodukte reich an sympathischen Molekülen sind, die Laktone genannt werden, die ihren Namen vom lateinischen Wort für Milch haben, und sofort an ihrer süß-cremigen Qualität erkennbar sind durch Braten verstärkt.
Gegen Mittag ist der Geruch verschwunden. Wenn ich meinen Kopf weit genug aus dem Küchenfenster stecke, kann ich ihn vielleicht wieder einfangen, da die jetzt fertig gebratenen Hähnchen aus der hinteren Küche getragen und in der verglasten Theke der Kantine aufgereiht worden sein werden. Außerdem duftet es nach Bratkartoffeln und Kalbfleisch in Soße, Lasagne, Cannelloni, Parmigiana, Kartoffelauflauf und zu dieser Jahreszeit nach Reissalat, gerösteten roten Paprikaschoten und mit Reis gefüllten Tomaten. Der Zug des Mittagessens ist großartig.
Klassische mit Reis gefüllte Tomaten nach römischer Art werden im Allgemeinen aus ungekochtem Reis, Tomatenmark, Olivenöl, Knoblauch und Basilikum hergestellt. Sie müssen also etwa 50 Minuten lang gebacken werden, damit der Reis durchgaren kann. Bei dieser alternativen Version wird der Reis vorgekocht, bis er einige Minuten fertig ist, bevor er mit den anderen Zutaten für die Füllung vermischt wird, was die Kochzeit verkürzt. Wichtig ist, dass die Tomaten reif, aber nicht matschig und sorgfältig ausgehöhlt sind.
In den letzten Minuten des Kochens sollte der Reis anschwellen und die Deckel anheben, sodass sie wie flotte Hüte aussehen. Wenn die Tomaten aus dem Ofen kommen, lassen Sie sie etwa 15 Minuten und bis zu ein paar Stunden ruhen, damit sich die Aromen absetzen können, und servieren Sie sie dann mit Salat, eingelegtem oder gekochtem Gemüse, etwas Joghurt und Gurke, wenn Sie möchten. Wenn du jetzt auch Lust auf Brathähnchen hast, passen sie natürlich auch gut dazu.
Tomaten gefüllt mit Reis, Thunfisch, Kapern und Sardellen
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen 40min
Dient 4
8 reife, mittelgroße Tomaten
Salz und schwarzer Pfeffer
200 g Reis
150 g Thunfischverpackt in Olivenöl
1 EL Kapern
4 oder 5 Sardellenfiletsgehackt (oder 1 gehäufter EL Parmesan)
2 EL gehackte frische Kräuter (Petersilie, Basilikum, Oregano)
1 TL getrockneter Oregano
2 EL Olivenölplus mehr für die Spitze und das Gericht
Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Spitzen von den Tomaten ab, schöpfen Sie dann mit einem Teelöffel das Fruchtfleisch und die Samen heraus und fangen Sie sie in einer Schüssel auf. Arbeiten Sie vorsichtig, um so viel wie möglich zu entfernen, während die Tomate intakt bleibt. Die Tomatenhöhle mit Salz bestreuen und mit der Schnittfläche nach unten 20 Minuten auf ein Küchentuch legen.
Tomatenmark und Samen durch ein Sieb drücken oder durch eine Lebensmittelmühle passieren. Reis in Salzwasser zwei Minuten kürzer als empfohlen kochen, abgießen und mit Tomatensaft, Thunfisch, Kapern, Sardellen oder Parmesan, Kräutern, zwei Esslöffeln Olivenöl und viel schwarzem Pfeffer mischen.
Die Reismischung in die hohlen Tomaten geben und diese bis oben hin füllen. In eine geölte Auflaufform geben und Deckel aufsetzen. Backen Sie bei 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gas 6 für 15 Minuten, in welcher Zeit der Reis fertig gart und anschwillt, indem Sie die Deckel ein wenig anheben. Vor dem Servieren mindestens 20 Minuten – und bis zu ein paar Stunden – ruhen lassen.