ich machte zuerst Puttanesca, nachdem er das Rezept in einem Nigella-Buch gelesen hatte. Ihre Einführung war so fesselnd, dass ich es gleich am nächsten Tag schaffte. Für die Sauce werden traditionell Zutaten aus dem Vorratsschrank verwendet, daher fügt mein Twist mit Saubohnen der neuen Saison und frischen Tomaten der Mischung ein fast blasphemisches Element hinzu. Aber die Zutaten kommen in diesem einfachen und durch und durch köstlichen Fix unter der Woche wunderbar zusammen.
Ackerbohne puttanesca
Anstelle von frischen können Sie auch gefrorene Saubohnen verwenden – in jedem Fall lohnt es sich, sie doppelt zu pudern, wenn Sie die Zeit haben.
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 20 Minuten
Dient 4
3 EL Olivenöl
1 große weiße Zwiebelgeschält und fein geschnitten
EIN Prise Salz
3 Knoblauchzehengeschält und fein gehackt
1-2 TL getrocknete Chiliflockenschmecken
6 Sardellenfilets aus der Doseabgetropft und gehackt
350 g Kirschtomatenhalbiert
75 g entsteinte schwarze Olivenentsteint und halbiert
75 g Kapernausgelaugt
400 g Saubohnenmit Hülsen (oder Erbsen)
300 g getrocknete Spaghetti
1 kleine Handvoll gehackt Petersilie
Frisch geriebener Parmesandienen
Das Öl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel hinzugeben, mit Salz würzen und etwa sieben bis acht Minuten anbraten, bis sie weich ist. Fügen Sie den Knoblauch, die Chiliflocken und die Sardellen hinzu und kochen Sie einige Minuten weiter, während Sie die Sardellen mit der Rückseite eines Holzlöffels zerkleinern. Tomaten, Oliven und Kapern dazugeben und alles leicht köcheln lassen.
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit gesalzenem Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Blanchieren Sie die Saubohnen (oder Erbsen) in diesem Wasser für ein paar Minuten, heben Sie sie dann mit einem geschlitzten Löffel heraus und geben Sie sie in eine kleine Schüssel. Jetzt die Nudeln in den Wassertopf geben und al dente kochen, was ein bis zwei Minuten weniger dauern sollte, als es die Packungsanweisung vorschreibt. Während des Kochens die Außenhaut von den Bohnen entfernen, dann die Bohnen in die Tomatensauce geben. Sobald die Nudeln gekocht sind, abgießen und eine halbe Tasse Kochwasser auffangen.
Die Nudeln und den Großteil der gehackten Petersilie in die Sauce geben, eine Minute umrühren und dann mit etwas Kochwasser auflockern, während die Nudeln die Flüssigkeit aus der Sauce aufsaugen. Die Nudeln auf vier Schüsseln verteilen, jede Portion mit etwas mehr Petersilie bestreuen und mit geriebenem Parmesan servieren.
Der einfache Flex
Für eine vegane Variante lassen Sie die Sardellen in der Sauce weg und bestreuen das fertige Gericht mit in Olivenöl gerösteten Knoblauch-Semmelbröseln anstelle des Parmesans.