Zum 20-jährigen Jubiläum von Observer Food Monthly erinnern sich die ersten britischen Lebensmittel an Lieblingsgerichte und sind für eine Generation von Köchen „Mutterhennen“
Ungefähr zu der Zeit, als Boris Johnson ein Coronavirus hatte, fingen es auch Fergus und Margot Henderson. Und wie der Premierminister landete Fergus, der 57-jährige Gründer von St. John in Ost-London, der seit mehr als 20 Jahren mit der Parkinson-Krankheit zu tun hat, im St. Thomas-Krankenhaus. “Alle Journalisten waren draußen”, erinnert sich Margot, 56, die Co-Patronin und Köchin der Rochelle-Kantine in Shoreditch. „Ich habe versucht, Essen nach Fergus zu bringen, weil ich wusste, dass er nichts essen würde. Aber Fergus wusste nicht genau, wo er war. Er dachte, er wäre tatsächlich in Venedig. “ Fergus blickt verträumt davon: “Ein ziemlich schöner Gedanke.”
Die Hendersons, die seit 1992 verheiratet sind, müssten als das Machtpaar der Londoner Restaurantszene bezeichnet werden, wenn sie nur nicht so bescheiden und machtlos wären. Vielleicht wäre es passender, sie als die Paten der modernen britischen Küche zu bezeichnen: Neben ihren eigenen Restaurants haben sie eine neue Generation von Köchen inspiriert und betreut, darunter James Lowe, Lee Tiernan, Anna Tobias und Ravneet Gill. Beide wurden dieses Jahr zu OBEs ernannt, „für Verdienste um die Kochkunst“.
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