WAls ich im Oktober durch Spanien reiste und unterwegs kochte, war ich überrascht, wie spät die Feigensaison war. Zu Hunderten hingen süße, klebrige Früchte an den beladenen Zweigen, und wir aßen sie überall – in Sirup, mit Käse, gebacken und frisch. Mein Favorit von allen waren jedoch die in herzhafter Form gerösteten Feigen. Hier backe ich sie mit Oloroso-Essig, einem süßen, runden Sherry-Essig, der eher an Balsamico erinnert, der die Früchte und Zwiebeln mit einem klebrigen, köstlichen Karamell umhüllt.
Gebratene Hähnchenschenkel mit klebrigen Feigen, roten Zwiebeln und Oloroso-Essig
Knusprige Hühnerhaut, herzhafte Oliven und süße, klebrige Feigen machen dies zu einem köstlichen Abendessen.
Vorbereitung 20 Minuten
Marinieren 2 Std.+ (Optional)
Kochen 40 Minuten
Dient 4
1 ganzer Kopf Knoblauch
4 Hähnchenschenkel, oder 8 Hähnchenstücke
Salz und Pfeffer
2-3 EL Oloroso Essig, oder guter Balsamico-Essig
8 Zweige frischer Thymian
3 rote Zwiebeln, geschält und in Achtel geschnitten
6 nicht zu reife Feigen, geviertelt
12 schwarze Oliven, halbiert und gesteinigt
Natives Olivenöl extra
Schlagen Sie den Knoblauchkopf mehrmals mit einem Nudelholz ein, um ihn aufzubrechen. Nimm zwei der Nelken, schäle und zerdrücke sie. Die Hähnchenkeulen halbieren, um die Schenkel und die Keulen zu trennen, dann großzügig würzen und mit dem zerdrückten Knoblauch, einem Esslöffel Essig und den Blättern von einigen Thymianzweigen einreiben. Wenn Sie Zeit haben, abdecken, in den Kühlschrank stellen und einige Stunden oder über Nacht marinieren lassen; andernfalls machen Sie weiter mit dem Kochen des Gerichts.
Eine Stunde vor dem Essen den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft)/390 F/Gas vorheizen. 6. Den restlichen Knoblauch und Thymian, die Zwiebeln, Feigen und Oliven in ein großes, tiefes Backblech geben und großzügig würzen. Gießen Sie drei bis vier Esslöffel Olivenöl darüber und werfen Sie es mit den Händen. Den letzten Essig darüberträufeln und 15 Minuten rösten.
In der Zwischenzeit eine breite Pfanne bei starker Hitze erhitzen, einen Esslöffel Olivenöl hineingießen und das Hähnchen mit der Hautseite nach unten drei bis vier Minuten anbraten. Sobald sich die Haut gefärbt hat, die Hähnchenteile auf das Feigen- und Zwiebelblech legen, mit der Hautseite nach oben darauf legen und unter ein- oder zweimaligem Rühren 15-20 Minuten braten, bis die Hähnchensäfte klar sind, wenn Sie das dickste einstechen einen Teil eines Oberschenkels mit einem Spieß (die Zeit hängt von der Größe der Hähnchenstücke ab).
Servieren Sie direkt vom Tablett mit knackigen Kartoffeln, Blumenkohlpüree, knusprigem Brot, einem grünen Salat – oder allem, was Ihnen sonst gut tut.
Der einfache Flex
Ich backe am liebsten Feta mit Feigen: Einen großen Tontopf mit Folie auslegen und Feta-Stücke zu Feigen, Zwiebeln und Thymian geben; diesmal keine Oliven, aber die Schale und der Saft einer halben Zitrone würden nicht schaden. Wie oben backen und mit knusprigem Brot servieren.