Ein heißer, heißer, mexikanischer Bohnensalat mit knusprigem Tortilla-Boden – es gibt auch eine vegane Variante mit einem Aquafaba Aïoli
Wir hatten Versionen dieses lebendigen, wohlschmeckenden Bohnensalats auf die Speisekarte im Wahaca seit wir geöffnet haben. Im Spätsommer füge ich auch gerne etwas verkohlten Mais hinzu, der auf einer knusprigen Maistortilla köstlich ist, besonders wenn er mit einer knoblauchigen, gerösteten Jalapeño-Aïoli bestrichen wird. Das gefährlich morsche Aïoli verleiht dem ganzen Gericht eine seidige Hintergrundnote und einen zusätzlichen Hauch von Geschmack: Die Mischung aus frischer Limette, prickelnder Chilischote und Umami-Knoblauch macht ein ansonsten gesundes Gericht zu etwas unendlich überzeugenderem.
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