So wie ich mich dafür schäme, eine milde bis mittlere Chilisauce für einen Burrito zu wählen, habe ich immer das Gefühl, dass meine käsigen Entscheidungen als einfach beurteilt werden. Ich liebe Cheddar. Ich liebe einen glatten und cremigen Ziegenkäse. Aber ein Stück Lancashire? Fuhgeddaboudit. Und was Blauschimmelkäse angeht …
Als ich aufwuchs, war ich der einzige, der sich von dem Keramiktopf fernhielt, der bedrohlich hinten im Kühlschrank stand, meiner Meinung nach voller fauler und funky Stilton. Ich war ein Blauschimmelkäse-Verweigerer. Warum sollte ich etwas essen, das wie eine biologische Gefahr aussah? Warum sollte ich meine Geschmacksknospen trainieren wollen, um die scharfe Schärfe dieses Käses zu akzeptieren? Bei so vielen anderen Möglichkeiten auf der Welt fühlte es sich sinnlos an – nein, dumm –, meine Zeit damit zu verschwenden, nett mit einem Essen zu spielen, das ein bisschen falsch schien. Uralte Selbstschutzinstinkte traten ein. Iss kein blaues Essen.
Die Dinge haben sich jedoch dramatisch geändert. Mit Ende 20 wurde ich Konvertit. Und alles, was es brauchte, war ein weicher, schmelzender Blauschimmelkäse, der ein Jahr lang meine Weihnachtsfeier-Käseplatte infiltrierte.
Ich war süchtig nach Saint Agur.
Es ist der Lieblingskäse meiner Freundin Sophie. Sie sagt, es sei „die tollste essbare Substanz der Welt“, und sie war es, die es bei einem festlichen Einkaufsbummel in unseren Korb geworfen hat.
Wir planten mit dem Charcuterie Board alle Charcuterie Boards zu beenden. Am Ende wurden aus einem Brett zwei, dann drei, bis wir den Esstisch mit kaltem Käse, gebackenem Käse, Aufschnitt, Grissini, Cracker, gefrorenen Weintrauben und diversen Gläsern mit Gurken und Chutneys aus dem Keller raschelten. Ein übermäßiger Genuss; oh definitiv – aber warum nicht?
Wer weiß, ob es die Weihnachtsstimmung – oder Sophies Begeisterung – war, die mich zum ersten Mal zum Mut zum Blauschimmelkäse bewogen hat, aber sobald der erste Bissen meine Geschmacksknospen traf, war ich süchtig. An diesem Abend wollte ich nur klumpige, weiche Keile essen, die sich langsam zu köstlichem Tigerbrot niederließen.
Ich wunderte mich, dass ein Blauschimmelkäse tatsächlich köstlich schmecken kann. Wie war es möglich? „Mach dir keine Sorgen“, sagte Sophie, als ich den Laden fertig machte. „Ich habe mehr. Das passiert immer.“
Laut Sophie ist Saint Agur der Blauschimmelkäse, der Skeptiker zu Evangelisten macht, und ich bin geneigt, dem zuzustimmen. Butterig und seidig, mit Steinsalzklarheit, um die mundbedeckende Creme zu durchdringen, ist es eher creme fraiche-sauer als scharf-blau. Dieses Blau ist jedoch da und fügt Wärme und Würze, Würze und Würze hinzu – wie ein Hauch von weißem Pfeffer auf der Zungenspitze. Und es schmilzt wie ein Traum zu Brot, perfekt als dicke Scheibe auf einem noch warmen knusprigen Baguette oder als Topping von weichen, flockigen Crackern.
Die unbeschwerte Natur von Saint Agur passt wunderbar zu milderen Snacks, aber es ist auch eine Hauptzutat. Anstatt die Bühne zu erzwingen, verschmilzt Saint Agur gerne mit verträumten Saucen oder unterstützt einen leuchtenden Star, nur um unerwartet die Show zu stehlen. Es ist ein wahrer Allrounder. Ein Käse für jede Rolle.
Wie Sie Saint Agur Blauschimmelkäse in Ihr Leben bringen
Saint Agur und Walnuss Farfalle
Das Schöne an diesem Rezept ist die Einfachheit. Kochen Sie einfach Ihre Fliege-Nudeln, braten Sie gehackte Walnüsse trocken, bis sie köstlich geröstet sind, und sobald Ihre Nudeln abgetropft sind, fügen Sie Saint Agur und die gerösteten Walnüsse mit zwei Esslöffeln Crème fraicheche hinzu und schwenken Sie, bis der Käse geschmolzen ist und alles überzieht Stück Nudeln. Mit viel schwarzem Pfeffer und einem Friseesalat mit Zitronendressing übergossen servieren.
Steak und Saint Agur
Stilton scheint das Monopol auf Steaksaucen zu haben, aber es muss aus dem Weg gehen. Saint Agur ist mit seiner cremigen Nussigkeit und seinem zarten Geschmack eine schöne Begleitung zu einem Featherblade-Steak, idealerweise vom Holzkohlegrill und medium rare serviert. Sie müssen keine Sauce zubereiten – einfach den Käse in Scheiben schneiden (direkt aus dem Kühlschrank macht das einfacher) und darauflegen und ihn sanft mit dem Steak und seinem Saft schmelzen lassen.
Geräucherter Lachs und Saint Agur Brunch Bagels
Tauschen Sie den traditionellen Frischkäse gegen etwas Herzhafteres und Befriedigenderes aus. Saint Agur passt wunderbar zu Räucherlachs – besonders zu den Sorten, die mit etwas Zitrus oder Wacholder für einen Hauch pikanter Frische gepökelt werden. Mit Blutorangen-Mimosen servieren und morgens abschalten.
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